Szentjánoskenyér babgumi
A szentjánoskenyérbab (E410) a stabilizátorok és emulgeálószerek csoportjába tartozó élelmiszer-adalékanyag. Sűrítő, gyenge gélképző és kapszulázó szerek funkciói vannak.
Az anyagot a szentjánoskenyér - a mediterrán akác hüvelyének babjából nyerik, amelynek neve latinul úgy hangzik, mint a Ceratonia siliqua. Ehhez a Földközi-tenger partján növő növény babját héjra (30-35%), endospermiumra (40-45%) és hajtásra (20-25%) zúzzák. Az összetört endospermium az úgynevezett szentjánoskenyér-bab.
A sáska babgumi kémiai szerkezete hasonló a guargumihoz, amely a Pakisztánban és Indiában növekvő borsófa magjaiból nyert stabilizátor, és több mint 2000 egyszerű és összetett monoszacharid maradványmolekuláiból álló polimer. Az anyag valójában sárgás por, jellegzetes szag nélkül.
Szentjánoskenyér babgumi tulajdonságai
A szentjánoskenyér babgumit megkülönbözteti az a tény, hogy megtartja tulajdonságait mind savas, mind sós környezetben, és melegítve is. A stabilizátor olyan jellemzőkkel rendelkezik, mint:
- Nagy viszkozitás (3100). Teljesen csak forró vízben oldódik, legalább 85 Celsius fokos hőmérsékleten. Vannak olyan módosítások, amelyek hideg vízben oldódhatnak;
- Ez egy erős szinergista, amely befolyásolja más kolloidok tulajdonságait;
- Megőrzi és fokozza a különféle termékaromák ízét.
Élelmiszer-adalékanyag alkalmazása esetén a jégkristályok képződése lelassul a termék hűtési folyamata során, amelynek eredményeként homogén szerkezetű gél képződik. A sáska babgumi xantánnal, algináttal és más emulgeálószerekkel keverve fokozza gélesedési tulajdonságait, ennek köszönhetően az E410 adalékanyag széles körű alkalmazást talált a tejtermékek, fagylalt, olvasztott sajt gyártásában.
Sáska babgumi használata
A fenti termékek mellett a szentjánoskenyérbab-gumit konzerv zöldségek és gyümölcsök (például konzerv sárgarépa és savanyított uborka), konzerv makréla, szardínia, alacsony zsírtartalmú margarin (legfeljebb 10 g / kg), sajt, túró, ízesített joghurtok, tejszín előállításához használják. húsleveskockák, majonéz és ketchup. Ezenkívül az élelmiszer-adalékanyag beletartozhat a péksütemények előállításához szükséges tésztába, annak frissessége, valamint lekvárok, lekvárok, zselék és más hasonló termékek megőrzése érdekében.
Adalékként jóváhagyott bébiételek, valamint csecsemők kiegészítő ételei számára.
A sáska babgumi ártalma
Hivatalos adatok szerint a szentjánoskenyérgumi nem képes lebontani az emberi gyomor-bél traktusban (az emberi testben hiányoznak a szükséges enzimek), ami feldolgozatlan formában magyarázza annak eltávolítását a szervezetből.
A sáska babgumi ártalma a mai napig nem bizonyított, az E410 étrend-kiegészítőt viszonylag biztonságosnak tekintik az egészségre. A sáska babgumi használata azonban még mindig kárt okozhat a stabilizátorok és egyéb élelmiszer-adalékanyagok egyéni intoleranciájában szenvedőknek, valamint a gyomor-bél traktus betegségében szenvedőknek.
Az E410 ajánlott fogyasztási aránya nem haladja meg a 20 mg / kg-ot vagy a késztermék tömegének 0,1-1% -át.
A szentjánoskenyérbab gumiabroncs élelmiszer-adalékanyagként megengedett az Orosz Föderáció és Ukrajna területén.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
