Xantán gumi
A xantángumi (E415 élelmiszer-adalékanyag) egy természetes poliszacharid, amelyet a Xanthomonas campestris nemzetség mikroorganizmusai által végzett glükóz fermentáció eredményeként nyernek. Ezt a baktériumtenyészetet általában nagy tartályokban termesztik. A termesztés a keverés, a levegőztetés, a közepes hőmérséklet és kémiai összetétele szigorú ellenőrzése mellett zajlik. Az íny beburkolja a baktériumokat és ragaszkodik a baktériumok környezetéhez. Ennek az anyagnak egy rétege védi a sejtet a kiszáradástól és a vírusoktól.
A xantángumi tulajdonságai
A xantángumi ellenáll a gyógynövényekben és fűszerekben található aktív természetes enzimeknek, valamint a sóknak, savaknak és bázisoknak. Az adalékanyag viszkozitása alacsony nyírósebesség és koncentráció mellett.
Az élelmiszer-adalékanyagok legfontosabb és legértékesebb tulajdonsága az emberi test biztonsága és a nagy szakítószilárdság. A xantángumi nagyon erős sűrítőszer. Stabilizálja az oldatokat és az emulziókat. Ez a termék megakadályozza a hígtrágya rétegződését és megakadályozza az ülepedést. Az E415 élelmiszer-adalék csökkenti az élelmiszerek nedvességvesztését a hőkezelés során, és növeli azok eltarthatóságát.
A xantángumi alkalmazása
A xantán gumit az oldatok stabilizálására, a rugalmasság és a viszkozitás növelésére használják. Krémek, lekvárok, zselék és mindenféle szósz, tejtermékek (desszertek, joghurtok, sajtok), sütőipari termékek gyártásához adják hozzá. A húsfeldolgozó iparban a kolbász, a darált hús és a konzervgyártás során a gumit a kész élelmiszerek nedvességtartására használják. A tarka fagylalt előállításakor úgy használják, hogy a termék különböző színei ne keveredjenek.
Ennek az anyagnak a hidratáló és vízmegtartó tulajdonságait a kozmetikai iparban használják gélek, krémek, testápolók, maszkok, habok, valamint fogkrémek és szájöblítők gyártásában. Az adalék javítja a kozmetikumok textúráját, homogénebbé teszi őket és fokozza a habzást. A xantángumi kisimítja a bőrt, és védőfóliát képez a felületén. Visszaállítja rugalmasságát és segít fenntartani a bőr víz-zsír egyensúlyát. A festék- és lakkiparban, valamint az állati takarmányok gyártásában is használják. A gyógyszeriparban a gumit antikoagulánsok, vérpótlók előállítására, valamint kapszulák, szuszpenziók és mikrokapszulák előállítására használják.
Az élelmiszer-adalékot fokozatosan vizes oldathoz vagy élelmiszer-termékhez adjuk, alapos keverés közben. Az adalékanyag jól keveredik különböző anyagokkal, miközben stabil szuszpenziókat és rugalmas géleket képez.
A xantángumi ártalma
A xantángumi veszélyeire a mai napig nincs hivatalos adat. Ezt a természetes étrend-kiegészítőt bébiételek számára készült élelmiszerek gyártására engedélyezték. Ezt a vegyületet nem emésztik fel az emésztőrendszerben, és a szervezet nem szívja fel. A xantángumit tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása esetén a gyomor-bélrendszeri rendellenesség jelei (puffadás, puffadás) jelentkezhetnek.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
