Nátrium-glükonát
A nátrium-glükonát (nátrium-glükonát, E576) egy élelmiszer-adalékanyag, savasság-szabályozó, komplexképző szer, amelynek célja az íz fokozása. Ezt a hatást a nyelv receptorainak érzékenységének növelésével hajtják végre.
Savasságszabályozó és antioxidáns szinergikus hatású.
A nátrium-glükonát (nem keverendő össze a nátrium-glutamáttal) fehér kristályos por formájában van kiszerelve, könnyen oldódik lúgokban, savakban, hideg vízben és oldhatatlan alkoholokban.
A nátrium-glükonát természetes forrása a glükonsav, amely a glükóz első oxidációjának terméke. Komplexképző szerként a nátrium-glükonát képes megkötni a felesleges vas-, kalcium- és nehézfém-ionokat, ezért alkalmazzák sikeresen az élelmiszeriparban.
Nátrium-glükonát alkalmazása
Az élelmiszeriparban való alkalmazás mellett a nátrium-glükonátot szerves komponensként használják:
- Ipari mosószerek. A diszpergáló, komplexképző és korróziógátló tulajdonságok, a jó oldhatóság és stabilitás erősen lúgos környezetben való kombinációja miatt az anyag kiváló komplexképző szer lúgos kultúrák létrehozásához. Nátrium-glükonát hozzáadásával mosószereket használnak az üvegiparban és a tejiparban;
- Vízkőtelenítő szerek a söriparban. Berendezések és edények szulfaminsav és nátrium-glükonát oldattal történő mosása megakadályozza a kalcium felhalmozódását, eltávolítja a szerves és ásványi anyag lerakódásait a felületeken;
- Cement-adalékok az olajipar és a termelő kútkezelő megoldások számára.
Ezenkívül a nátrium-glükonát széles körben alkalmazható a kohászatban, mint kelátképző anyag, amely megköti a fémionokat egymással, ami lehetővé teszi az üledékek könnyű eltávolítását a szűrés során. Az acélpácolás területén a nátrium-glükonát javítja a fém állapotát, megakadályozva a sólerakódások megjelenését a felületén.
A nátrium-glükonát károsodása
Az E576 (nátrium-glükonát) élelmiszer-adalékanyag a SanPiN 2.3.2.1078-01 szerint az "adalékanyagok közé tartozik, amelyek élelmiszer-ipari termékek előállításakor nem károsak az emberi egészségre". Az Orosz Föderáció 2001. november 14-i állami egészségügyi főorvosának 36. sz. Rendeletével összhangban a nátrium-glükonát károsodását nem határozták meg.
Ennek ellenére nagy mennyiségben a nátrium-glükonát okozhatja az úgynevezett "kínai éttermi szindrómát" - olyan testi érzéseket, amelyeket az arc kipirulása, a szívdobogás, fokozott izzadás, fejfájás és a szájban jelentkező nehézség érzése fejez ki. Az E576 ajánlott normája nem haladja meg a napi 20 grammot.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
