Melléktermékek: mítoszok és valóság
A melléktermékek (máj) a haszonállatok és a madarak ehető belső szervei. Régóta használják élelmiszerekhez, a világ különböző népeinek kedvenc ételei közé tartoznak. Ennek ellenére sokan meglehetősen gyanakvóan kezelik a májat, inkább nem veszik bele az étrendbe. Valójában a belsőségek méltók az asztalon elfoglalt helyére.
Ma megvitatjuk a belsőséggel kapcsolatos leggyakoribb mítoszokat.
Forrás: depositphotos.com
A melléktermékek nehéz élelmiszerek, amelyeknek nincs egészségügyi előnye
Ez nem igaz. A máj legtöbb típusa gazdag a szervezet normális működéséhez szükséges anyagokban. A melléktermékek egészséges fehérjéket és zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Nem hiába ajánlják a májat, a nyelvet és a vesét azoknak az embereknek, akik súlyos sérüléseket és fertőző betegségeket szenvedtek, hogy gyorsan gyógyuljanak. A marhahús elengedhetetlen a vérszegénység, a vashiányos vérszegénység és számos egyéb anyagcserezavarral járó kórkép esetén.
A máj egyes fajtái emészthetőbbek, mint a hús. Emésztésük nem jár erős terheléssel a gyomor-bél traktus szervein. A marhahús májából, a veséből, a tőgyből, a szívből vagy a tüdőből készült ételek kalóriatartalma alacsonyabb, mint más húsoké.
A melléktermékek a szegények eledele
Hazánkban ilyen káprázat létezik azoktól az időktől kezdve, amikor a húsipari termékek teljes hiánya ellenére bizonyos májtípusok időszakosan megjelennek az üzletek polcain. Ezek kevesebbe kerülnek, mint a sertés és a marhahús, ezért megfizethetőbbek voltak az alacsony jövedelműek számára.
Ugyanakkor a világ népeinek konyhái a májételeket finomságoknak minősítik. Élénk példák a híres libamáj (amely liba- vagy kacsamájból készül), valamint az aszpikus marhahúsból vagy sertéshúsból. A kolbász és más húscsemege elit fajtái különböző májfajtákat tartalmaznak.
A melléktermékeket veszélyes fogyasztani terhesség alatt
Ez csak részben igaz. Például egy leendő anyának tanácsos nem visszaélni a marha- és sertésmájjal, mert magas benne az A-vitamin-koncentráció, amelynek feleslege károsíthatja mind a nőt, mind a magzatot. A marhahús máj azonban segíthet az alacsony hemoglobinszint esetén. A vemhesség alatti vitamin- és fehérjehiány leküzdése érdekében ajánlott rendszeresen bevenni az étrendbe a marhahús szívét és nyelvét, valamint a csirkehasat, a szívet és a májat.
Belsőségeket fogyasztva veszélyes betegségeket kaphat
Valójában a megfelelő hőkezelésen át nem esett melléktermékek fogyasztásával baktériumok és paraziták (E. coli, Salmonella, Staphylococcus, Listeria, Trichinella, valamint őrült tehén betegség és számos más betegség kórokozói) kerülhetnek a szervezetbe. Azonban a közhiedelemmel ellentétben ezek a veszélyes mikroorganizmusok nemcsak a májban élnek: minden hús megfertőződhet. A bajok elkerülése érdekében melléktermékeket (mint bármely húskészítményt) csak megbízható beszállítóktól kell megvásárolni, és megfelelő hőkezelésnek kell alávetni.
A toxinok felhalmozódnak a belsőségekben
Sokan úgy gondolják, hogy bizonyos májfajták fogyasztásával az embert megmérgezhetik a bennük felhalmozódott méreganyagok. A májat és a vesét ebben az értelemben különösen veszélyesnek tartják. Ezek a szervek valóban szűrőként szolgálnak, amelyek megtisztítják az állat vérét a bomlástermékektől és mérgező anyagoktól, amelyek táplálékkal és vízzel kerülnek a testébe. Csak az a baj, hogy a toxinok felhalmozódnak a vese és a máj alkotó szövetekben: mindaddig, amíg az állat egészséges, belső szervei teljes mértékben megőrzik az öntisztulás képességét, a káros anyagok nem maradnak meg bennük, hanem eltávolításra kerülnek a testből. Tehát a fiatal tehenektől, disznóktól és juhoktól nyert májat meg lehet enni a mérgezéstől való félelem nélkül.
A melléktermékek afrodiziákumok
Ez tévhit: a nemi vágyat serkentő anyagok nem tartalmaznak belsőségeket. Nyilvánvalóan a mítosz távoli őseink gondolatait tükrözi, akik úgy gondolták, hogy a létfontosságú erők (beleértve a szexuális erőket is) átjuthatnak az embernek egy megevett állatból, ha annak fejlett szexuális jellemzői vannak.
És mégis, a melléktermékek közvetetten jótékonyan hatnak a szexuális aktivitás szintjére, mivel sok vitamint és fehérjét tartalmaznak.
Egészséges anyagok tartalma melléktermékekben
A máj gazdag vasvegyületekben, zsírban oldódó vitaminokban (A, E és D), foszforban, a B csoport vitaminjaiban. A belőle készült ételek gyomorhurut, vérbetegségek, gyulladásos betegségekre és megfázásra való hajlam esetén hasznosak. A csirkemáj ajánlott légzőszervi patológia esetén.
A vesék nagy mennyiségű cinket tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek a húgyúti rendszer normális működéséhez. Ezenkívül a cinkvegyületek részt vesznek a haj növekedésében, és hozzájárulnak az egészséges bőr és köröm fenntartásához.
Az agy tartalmaz B-vitaminokat és niacint, foszfor-, jód-, nátrium-, kálium-, magnézium-, kalcium- és vasvegyületeket. Az agyi ételeket mértékkel kell fogyasztani: magas a zsírtartalma (magas a kalóriatartalma).
A szív és a tüdő ezzel szemben ideális a súlyszabályozók számára. Gazdag fehérjében és vasban vannak, és gyakorlatilag nem tartalmaznak zsírt. A magnézium jelen van a marhahús tüdejében, ami segít fenntartani az érfal hangját, stabilizálni az idegrendszert és normalizálni az alvást.
A sertés- vagy marhahús nyelvű ételeket finomságoknak tekintik. Finomak és táplálóak. A nyelvet alkotó sűrű izomszövet hasznos fehérjékben, vitaminokban, króm-, réz-, vas-, molibdén-, ón- és egyéb, az ember számára szükséges nyomelemekben gazdag. A főtt nyelvet ajánlott felvenni a gyermekek, a terhes nők, valamint a vérszegénységben, tuberkulózisban és szívelégtelenségben szenvedő betegek étlapjába. Alkalmas azoknak is, akik fogynak, mivel alacsony a kalóriatartalma.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Maria Kulkes orvosi újságíró A szerzőről
Iskolai végzettség: I. M. az első moszkvai állami orvosi egyetem Szecsenov, az "Általános orvoslás" szakterület.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
