Mit árulhat el a zöldségek és gyümölcsök színe?
A növények színét bizonyos kémiai vegyületek jelenléte okozza bennük. Beszéljünk arról, hogy mit jelentenek a zöldségek és gyümölcsök színei, mi a kapcsolat az utóbbiak tulajdonságai és színük között.
Piros
A zöldségek és gyümölcsök a likopin enzim miatt vörösek; ő felelős a paradicsom, a grapefruit és a görögdinnye pépének színéért. Minél pirosabb a növény, annál több likopint tartalmaz. A likopin antioxidáns, a legerősebb az emberi testben jelen lévő anyagok közül. Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a sejtek öregedését és a hibák felhalmozódását bennük, ami később különféle betegségekhez vezethet.
A vörös zöldségek és gyümölcsök fogyasztása lelassítja az érelmeszesedés kialakulását, javítja a szív- és érrendszeri aktivitást, megakadályozza a szürkehályog és más szembetegségek kialakulását, segít a gyulladás leküzdésében és csökkenti a daganatok kockázatát.
Érdekesség, hogy a likopin a hőkezelés során nem pusztul el, és vörös gyümölcsökből készült ételek elkészítésekor a növény párolgása miatt megnő az enzim koncentrációja. Például a paradicsompüré 30-szor több likopint tartalmaz, mint a friss paradicsom.
Forrás: depositphotos.com
Narancs és sárga
A sárga-narancs színért a béta-karotin, a vörös likopinnal azonos karotinoidok csoportjába tartozó pigment és antioxidáns tartozik. A béta-karotin egy másik fontos funkciót lát el: vitamin-prekurzor vagy provitamin, vagyis olyan anyag, amelyből A-vitamin (retinol) szintetizálódik a szervezetben. A retinol létfontosságú a test normális működéséhez. A béta-karotin képes erősíteni az immunrendszert is. A sárgarépa, a sütőtök, a dinnye és a sárgabarack béta-karotinban gazdag.
Egy másik sárga pigment a lutein. Őszibarackban és citrusfélékben nagyon sok van (a tojássárgája színe ennek köszönhető). A lutein elengedhetetlen a szembetegségek megelőzéséhez.
Forrás: depositphotos.com
Zöld
A zöldségek és gyümölcsök zöld színűek, mivel bennük egy komplex pigment található - a már említett lutein, likopin és béta-karotin -, de ezeken a vegyületeken kívül a zöld növények tartalmaznak folsavat vagy B9-vitamint. A folsav fontos a magzat normális hordozása szempontjából: hiánya a csecsemő idegi, keringési és immunrendszerének rendellenességéhez vezet, és az anya növeli az abortusz kockázatát. A férfiak nem elegendő B9-vitamin-bevitele rontja a sperma minőségét.
A folsav nagy mennyiségben található meg a zöld almában és a leveles zöldben (spenót stb.).
Forrás: depositphotos.com
Kék és lila
Az antocianinok, a glikozidokkal rokon anyagok felelősek a zöldségek és gyümölcsök kék színéért. Általánosságban elmondható, hogy az antocianinok többszínűek, a növény színe pedig annak a környezetnek a savasságától függ, amelyben találhatók. Savas környezetben az antocianinok vörös színt adnak (a vörös alma egyes fajtái), lúgos környezetben sárga-zöldet, semleges környezetben pedig kék-ibolyát. Közbenső lehetőség lehet a rózsaszín minden árnyalata (például retek héja).
Az antocianinoknak daganatellenes aktivitása van, lassítják az öregedést, megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket, beleértve a stroke-ot és a szívrohamot. Használatuk pozitív hatással van az agy aktivitására és immunitására.
Az antocianinok annyira egészségesek, hogy a tudósok újfajta "közönséges" zöldségféléket fejlesztettek ki, amelyek szokatlan kék-lila színűek voltak, például lila karfiol és lila burgonya. Az antocianintartalom magas az áfonyában, a fekete ribizliben, a padlizsánban, a sötét szőlőben és a vörös káposztában (amely valójában lila színű). Rengeteg antocianin vörösborban; gyógyászati tulajdonságait ezeknek a vegyületeknek köszönheti.
Forrás: depositphotos.com
fehér
A növények fehér színe azt jelenti, hogy alig vagy egyáltalán nincsenek színező pigmentjeik, de ez nem jelenti azt, hogy a fehér zöldségek és gyümölcsök haszontalanok. Sok más, a szervezet számára fontos vegyületet tartalmaznak (például a retek, a hagyma és a fokhagyma allicint tartalmaz, amely az égő ízért felelős, gombaellenes és antibakteriális hatású).
Olyan vizsgálatokat végeztek, amelyek bebizonyították, hogy a fehér zöldségek (retek, burgonya, karfiol, hagyma, fokhagyma, gomba) rendszeres fogyasztása felére csökkenti a stroke kockázatát.
Forrás: depositphotos.com
A dietetika szempontjából a leghelyesebb, ha különböző színű zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanak: így érik el az étrend maximális telítettségét hasznos anyagokkal.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Maria Kulkes orvosi újságíró A szerzőről
Iskolai végzettség: I. M. az első moszkvai állami orvosi egyetem Szecsenov, az "Általános orvoslás" szakterület.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
