Pacal
A tripsz vagy a heg a szarvasmarha vagy a szarvasmarha gyomorának első része (első proventriculus). A trebuch szürkés színű csomóknak tűnik, észrevehető villákkal. Néha a második proventriculus egy részét, az úgynevezett hálót eladják vele együtt. A tripattól abban különbözik, hogy a villák helyett a nyálkahártyán sima négyzetek vannak.
A pacal hasznos tulajdonságait és előkészítésének szabályait a lakosság többsége alig ismeri. Ezért ez az élelmiszer nem gyakran látható az asztalon. De ez az alapja a különféle nemzeti ételek elkészítésének. Például Skóciában a pacalt zabpehellyel főzik, és bőségesen ízesítik borssal és hagymával. Lengyelországban varsói stílusú pelyheket készítenek belőle, Koreában pedig - heh. Miután megismerte a pacal helyes elkészítésének minden titkát, ízletes, tápláló és nem utolsó sorban olcsó ételeket készíthet.
Főzés pacal
Mielőtt közvetlenül a pacal kulináris feldolgozásához folytatnánk, alaposan meg kell tisztítani. Ehhez belső felületével kifelé kell fordítani. A lehető legalaposabban tisztítsa meg a gyomornyálkahártya maradványaitól, amely egyfajta filmet képez. A belsőségtől származó zsírt teljesen le kell vágni és meg kell semmisíteni. Főzésre nem használják, mert kifejezett kellemetlen szaga van. Ezt követően alaposan öblítse le a beleket folyó víz alatt.
A specifikus szag kiküszöbölése érdekében a megtisztított és megmosott pacalot három órán át áztatjuk halvány rózsaszínű kálium-permanganát oldatban vagy gyenge asztali ecet (3%) oldatban, majd folyó hideg víz alatt ismét alaposan megmossuk.
Vegyen durva sót, és dörzsölje be a pacal felületébe. Hagyja hatni fél órán át, majd öblítse le újra. A pacal már felhasználható a további főzéshez.
A Trebuhát egy fazékba tesszük, hideg vízzel felöntjük, és nagy lángon felforraljuk. A vizet lecsepegtetjük, a pacalt folyó víz alatt mossuk, visszatesszük egy fazékba, és hideg vízzel leöntjük. Felforral. Lerázza a habot, és öt órán át lassú tűzön főzze.
Fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá néhány serpenyőbe fekete borsót és szegfűborsot, pár babérlevelet, két közepes hagymát. Só ízlés szerint. Tegye a kész belsőségeket egy tányérra, és hűtse le.
Párolt pacal: főzés
A pépet hámozzuk meg és főzzük a fent leírtak szerint apróra. Olvasson meg egy darab vajat egy serpenyőben, és sütje benne, folyamatos keverés mellett, tizenöt percig. Ízesítsük ízlés szerint a pacalt őrölt fekete borssal, és adjunk hozzá néhány finomra tört fokhagymagerezdet. Adjunk hozzá három evőkanál paradicsompürét és körülbelül fél pohár forró vizet a serpenyő tartalmához. Lefedve nagyon lassú tűzön negyed órán át pároljuk.
A párolt pacát köretként tésztával, hajdinával, rizzsel vagy burgonyapürével tálalhatjuk.
A pacal hasznos tulajdonságai
Sokan tévesen úgy vélik, hogy a pacal abszolút haszontalan az emberi test élelmiszerterméke számára. De a valóságban ez korántsem így van. A pacal 97% fehérjét és 4,2% zsírt tartalmaz. De nincs benne szénhidrát. Ezért a belőle készült ételek nem vezetnek a vércukorszint emelkedéséhez, és felvehetők a cukorbetegek menüjébe.
100,0 g marhahús belsőségének kalóriatartalma 97 kcal.
A pacal további hasznos tulajdonságai közé tartozik a bőr és a nyálkahártyák, az emésztőrendszer és az idegrendszer állapotára gyakorolt jótékony hatása. Ezeket a B-vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel (kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor, vas és jód) magyarázzák, amelyek a pacal részét képezik. Ezenkívül a pacal antioxidáns tulajdonságú anyagokat tartalmaz.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
