Kumisz
A Kumys erjesztett tejital, amelyet hagyományosan kancatejből állítanak elő erjesztésével. Előállításához kétféle fermentációt alkalmaznak: alkoholos és tejsavat, élesztő-, bolgár- és acidofil tejsavrudakat használva. Az ital fehéres árnyalatú, habzása jellemzi. A kumisz íze üdítő, édes-savanykás. Gyakran gyógyászati célokra használják.
A gyártási technológia lehetővé teszi a különböző erősségű kumik elkészítését. Bizonyos típusú italokban az alkoholtartalom olyan magas, hogy mérgezést okozhat, és izgatott-részeg állapotba sodorhatja az azt használó személyt. Kis mennyiségű alkoholban a kumiban az ital nyugtató és pihentető hatású, akár álmosságig is.
A Kumis-t Mongólia és Közép-Ázsia nomád törzsei is előkészítették. Megbízhatóan ismert, hogy az ital az eneolitikum korában létezett, azaz. több mint 5000 évvel ezelőtt. Erre bizonyítékot találtak a Susamyr-völgyben, ahol a ló háziasításának bizonyítéka mellett a kutatók kecskebőr zsákokat találtak kancatej nyomával. Lehetséges, hogy ugyanolyan elv szerint erjesztették, mint a koumiss.
Az ital első írásos említése Herodotos ókori görög történész tollához tartozik, aki az 5. században élt. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. A szkíták életének ismertetésekor a kedvenc italukról beszél, amelyet kancatejből készítettek úgy, hogy fakanállal kavarták. A történész azt is megjegyezte, hogy a szkíták olyan gondosan őrzik az ital elkészítésének titkát, hogy megvakítanak minden rabszolgát, aki megismerte az ital elkészítésének módját.
A koumiss későbbi említése megtalálható mind az ókori orosz évkönyvekben (például Ipatievskaya-ban), mind a külföldi misszionáriusok és utazók jegyzeteiben. Tehát a 13. században. Guillaume de Rubruck francia szerzetes Tatáriába vezető útját ismertetve kellő részletességgel leírja nemcsak a kumik működését és ízét, hanem elkészítésének módját is. A leírás némileg torz, azonban összességében közel áll az igazsághoz.
Annak ellenére, hogy a kumikhoz kezdetben csak kancatejet használtak, a kalmyk nomádok teve és tehéntejet kezdtek használni. A baskírok továbbra is hagyományos recept szerint készített italt használnak, míg a türkmének és a kazahok inkább a teve tejet használják a kumikhoz.
Egyébként a muszlimok számára az egyedüli itató ital a kumisz.
A koumiss összetétele és kalóriatartalma
A kumisz előállításához használt fermentációval a tejfehérje könnyen emészthetővé válik, és a tejcukor etil-alkoholgá, tejsavvá, szén-dioxiddá és aromás anyagokká alakul. Ennek a kompozíciónak köszönhetően a kumisz magas tápértéket nyer, könnyen emészthető, kellemes íze és finom aromája van.
Hagyományosan a kumiszban az alkoholtartalom 0,2% és 3% közötti etil-alkohol. A kancatejből készült erős kumisz legfeljebb 4,5% alkoholt tartalmaz. A kazah elkészítési módszer magában foglalja egy ital létrehozását, amelynek erőssége eléri a 40% -ot.
Az ital számos vitamint tartalmaz, köztük tiamint, riboflavint, folsavat és pantoténsavat, biotint, valamint a B12 és C vitamint.
A hagyományos termelés (kancatejből származó) kumisz kalóriatartalma 50 Kcal / 100 g.
A koumiss hasznos tulajdonságai
A kumisz több mint ezer évvel ezelőtt megállapított előnyei valóban nagyok. Ezt az italt később, a Szovjetunió időszakában, hivatalosan használták gyógymódként a Volga régió, Burjatiában, Baskíriaban és Kirgizisztánban található egészségügyi központokban, és magát a kezelési folyamatot "kumiszterápiának" nevezték. Most sajnos jelentősen csökkent azoknak az egészségügyi intézményeknek a száma, amelyekben a kumis terápiát gyakorolják. Manapság csak két szanatórium működik aktívan, amelyek Baškíriában találhatók.
A kumiban található antibiotikumok hatására az ital hatékony antimikrobiális szer, növeli a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben.
A magas tápérték és a test biológiai folyamatainak stimulálhatósága a kumisz tulajdonságai, amelyekért szintén értékelik. Ezzel együtt az italt széles körben használják a vitamin- és energiahiány pótlására. Életet, erőt ad a testnek, stimulálja az idegrendszert és segít normalizálni a szervezet anyagcsere folyamatait.
Az ital alkohol-, tejsav- és szén-dioxid-tartalma serkenti az étvágyat és javítja az emésztést.
A kumisz kezelést a tuberkulózis, a vérszegénység egyes formáira és a normális bél mikroflóra helyreállítására írják fel.
A koumiss előnyeit kétségtelenül értékelni fogják azok, akik másnapos szindrómában szenvednek. Az ital nemcsak tökéletesen megszünteti ennek az állapotnak az okait, hanem a szomjat is oltja és erőt ad.
A kumisz előnyei a gyomor számára is ismertek: az ital rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az emésztőszervek szekréciós aktivitására, segít a gyomorfekély és a vérhas kezelésében.
Egyes jelentések szerint a kumisz jótékony tulajdonságai lehetővé teszik annak alkalmazását a szervezetben a daganatos folyamatok fejlődésének lassításának eszközeként.
A hemoglobin szintjének növelése, a leukocita formula javítása, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának megakadályozása - ez egy másik kis lista az italnak tulajdonított tulajdonságokról.
Figyelemre méltó az is, hogy a koumiss használatát nem korlátozza az életkor. Gyerekek és felnőttek számára egyaránt hasznos. Nem ajánlott csak olyan személyek számára használni, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a termék iránt, valamint azok számára, akik akut formában szenvednek a gyomor-bél traktus betegségeitől.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
