Kimcsi
Kimchit az egyik legnépszerűbb koreai ételnek nevezik. Fűszeresen fűszerezett pácolt zöldség.
Koreában egyetlen étkezés sem teljes kimchi nélkül. Az országnak hatalmas ipara van ennek a terméknek, múzeumokat hoztak létre, kimchi fesztiválokat tartanak, és ennek a nemzeti ételnek igazi kultusza uralkodik. A szöuli Kimchi Múzeum 187 típusú termék gyűjteményét mutatja be. A Jeonju Egyetemen az egyetlen oktató a világon tanítja ennek a snacknek az elkészítését.
A fűszeres snack megjelenésének pontos ideje nem ismert. A korunk kimchihez közeli, Kínából Koreába érkezett savanyúságok első említése a XIII. A forró pirospaprikát a portugálok a XVI. Század után vezették be először Koreába.
Manapság a pirospaprika a kimchi legtöbb típusának egyik legfontosabb összetevője. A kimchi pirospaprika felhasználásával történő elkészítésének első említése egy 1765-ben kiadott szakácskönyvben található. A kimchi készítéséhez talált receptek gyakorlatilag nem különböznek a jelen receptjeitől. A huszadik században ehhez az ételhez olyan összetevőket adtak, amelyek megváltoztatják színét és ízét, ami a kimchi nagyszámú fajtájának létrehozásához vezetett.
Kimchi főzés
A kimchit leggyakrabban retekből, kínai káposztából, karalábéból, valamint padlizsánból, uborkából és egyéb zöldségekből készítik. A zöldségeket hagymalével, paprikával, gyömbérrel és fokhagymával ízesítik. Néhány szakács fenyőmagot, gesztenyét, szezámmagot, tengeri moszatot, körtét, sőt osztrigát, sózott garnélát és polipot is ad az ételhez.
A kore-saram konyhában a kimchi készítés technológiája jelentősen eltért a hagyományosól. Ennek oka a magas költségek vagy a szükséges termékek hiánya a lakóhelyükön. Ezért a kimchi kore-saram sárgarépából, cukkini és fehér káposztából készül. A módosított kimchi kore-saram koreai saláták formájában lépett be a FÁK-országok lakóinak étrendjébe.
A termék fajtái nagymértékben eltérnek a kimchi elkészítéséhez felhasznált összetevőktől, az évszaktól és a földrajzi régiótól függően. Az északi régiókban ehhez a termékhez általában kevesebb pirospaprikát és sót adnak. Emellett a tenger gyümölcseit sokkal ritkábban használják a gyártás során. A déli régiókban, mint például Gyeongsang-do vagy Jeollado, csípős paprikát, sót és fűszereket, például seu-chot (pácolt garnéla), kis chot (pácolt szardella) és kis echot (szardella szósz) használnak nagy mennyiségben. A kimchi nem minden fajtája fűszeres. A fehér kimchi kínai káposztából vagy retekből készül, forró pirospaprika hozzáadása nélkül. Ezeket a fajtákat speciális sóoldatban készítik el és szolgálják fel. A fehér kimchi nyáron különösen népszerű.
A kimchi tápértéke
Száz gramm termék 88,4 g vizet, 2 g fehérjét, 0,6 g zsírt és 1,3 g szénhidrátot és 1,2 g rostot tartalmaz. A Kimchi foszfort (28 mg), kalciumot (45 mg), valamint B1-vitaminokat (0,03 mg), B2-t (0,06 mg), C-vitamint (21 mg) és niacint (2,1 mg) is tartalmaz. …
A Kimchi alacsony kalóriatartalmú étel. Száz gramm edény csak 32 kcal-t tartalmaz.
A kimchi egészségre gyakorolt hatása
Az Health magazin szerint a kimchi az egyik legegészségesebb étel a világon. Ez a snack jelentős mennyiségű tejsavbaktériumot tartalmaz. A termékben található baktériumok megakadályozzák a túlzott erjedést és megtartják a kórokozók szaporodását a belekben. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a kimchi hatékony másnapos gyógymód és erős antioxidáns. Az edény megvédi az erek falát az érelmeszesedéstől, csökkentve a koleszterin koncentrációját a vérplazmában. A koreaiak úgy vélik, hogy a termék rendszeres fogyasztása hozzájárul a zsírlerakódások fokozatos felszívódásához.
A Szöuli Nemzeti Egyetem adatai szerint a madárinfluenza vírussal fertőzött csirkék helyreálltak, miután ételt ettek ugyanazokkal a baktériumokkal, amelyek ebben a termékben találhatók. A Koreai Élelmiszer-kutató Intézet megerősítette a csirkék immunitásának növekedését a SARS vírussal szemben a kimchi tejsav enzimek fogyasztásának eredményeként.
Dél-Koreában meglehetősen magas a gyomorrák előfordulása, ami gyakran a sós és fűszeres ételek nagy mennyiségének tulajdonítható. Ennek oka az, hogy az enzimatikus zöldségek kémiai gyököket tartalmaznak, amelyek növelik a rák valószínűségét.
Kimchi szósz
Jelenleg a pekingi káposzta savanyúságot külön fűszerként használják. A hal- és húsételek összetevőit ezzel a mártással pácoljuk. A Kimchi szósz minden ételnek gazdag aromát és csípős ízt ad. Hatalmas mennyiségű természetes természetes hatóanyagot és vitamint tartalmaz, amelyek erősítik a szervezet immunitását és normalizálják az emésztést.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
