juharszirup
A juharszirup olyan sűrített nedv, amelyet a Sapindov családból származó lombhullató fák nedvének elpárologtatásával nyernek: cukor juhar, vörös juhar és fekete juhar. Az ilyen típusú juharok Észak-Amerikában nőnek, harminc méteres és egy méter átmérőjűek.
A juharszirup egy áttetsző vagy átlátszó vastag, aromás, viszkózus folyadék, amelynek konzisztenciája összehasonlítható a borostyánmézzel. A szirup párolgásának különböző szakaszaiban cukrot, olajat és juharmézet nyernek belőle.
Történelem
A juharlé legfejlettebb kitermelése Kanadában, ahol a cukor juhar mindenütt nő az erdőkben. Még nemzeti szimbólummá is vált: a juharlevél képe látható az ország nemzeti zászlaján. A fő szirupgyártó Quebec.
A juharlé gyűjtésének hagyománya Quebec jelenlegi lakói számára az indiánoktól származott, akik sok évvel ezelőtt felfigyeltek a juharszirup csodálatos előnyeire, és több generáción át kidolgozták receptjeit az előállításához.
A juharlé betakarításával számos hagyomány kapcsolódik. Így például a gyülekezési szezon kezdetével a helyi falvak lakói megszervezik a tél látását. Ezt az ünnepet "Kaban-a-syukr" -nak hívják, és a francia nyelvről fordítva azt jelenti: "Sugar kunyhó". A juharlé gyűjtésének helyei közvetlen közelében a lakók ideiglenes házakat és asztalokat állítanak fel a vendégek számára, felszerelik a különféle édességek elkészítéséhez szükséges eszközöket a lé felhasználásával. Ezt az ünnepet nagyon tisztelik a helyiek. A gyerekek előszeretettel fogyasztanak finomságokat juharsziruppal: palacsintát parasztvajjal és sziruppal, édes, finom folyadékkal öntött erdei hóval, az ott főzött juharkaramellával, közvetlenül az emberek előtt. A felnőttek pedig inkább a húsételeket részesítik előnyben, amelyeket szintén a helyszínen készítenek el - juharszirupban sült szegfűszeg sonkabab sonkával és szegyes édes juharszószban, és természetesen juharlével készült vidéki sör.
Az is érdekes, hogy annak ellenére, hogy olyan technológiák fejlődtek ki, amelyek lehetővé teszik az élelmiszeripar szinte valamennyi folyamatának automatizálását, a gyümölcslé gyűjtését és a juharszirup elkészítését ma is kizárólag kézzel végzik. Ez különleges és utánozhatatlan ízt kölcsönöz neki, és a hozzá készített ételeket - egyedi varázsa.
A juharlé kinyerésének folyamata sok szempontból hasonló a nyírfadarab kinyeréséhez. A juharra speciális átlós vágás készül, amelybe rozsdamentes acél ereszcsatornát helyeznek. Az összegyűjtött gyümölcslevet közvetlenül az erdőbe telepített speciális "lepárló" állomásokhoz küldik. Itt nyílt tűzön forralják, elpárologva ennek eredményeként a legtisztább juharszirup képződik. Ahhoz, hogy egy liter szirupot kapjon, körülbelül negyven liter juharlevet kell elpárologtatnia! Természetesen ez nagymértékben megnöveli a végtermék költségeit. De mekkora örömet okoz a főzési folyamat figyelése a helyieknek!
De ennek az értékes terméknek a feldolgozását és tárolását a legmodernebb technológiákra bízzák. A juharlé és szirup kitermelésével foglalkozó valamennyi vállalkozásnak meg kell felelnie a legszigorúbb minőségi előírásoknak, és rendszeresen át kell esnie a kormányzati ellenőrzéseken.
Ma a juharlé begyűjtésével és feldolgozásával foglalkozó egyik leghíresebb vállalat a quebeci „Citadel” szövetkezet, amely mintegy háromezer független nedvgyűjtőt egyesít. A céget 1925-ben alapították, tagjainak többsége örökletes gyümölcslé-szedő, akik dédapáiktól és apáiktól örökölték ezt a foglalkozást. Ennek köszönhetően a vállalat a legmagasabb minőségű termékekkel látja el a piacot, amely elismert vezető szerepet tölt be.
Juharszirup felvitele
A juharszirup és az abból készült termékek (vaj, cukor, lekvár) a világ számos országában elterjedt. Kanadában, az USA-ban, Japánban, Franciaországban és más országokban található drága és rangos éttermek szakácsainak készítik a legkifinomultabb ételeket, amelyek szerves részét képezi ez a termék. Ezek az ételek nagyon népszerűek, és sok közülük otthon is elkészíthető. A szirupot palacsintával, gofrit, palacsintát, fagylaltot szolgálják fel. Húsételek, pékáruk, desszertek, szószok összetevőjeként használják. A juharszirupot a cukor természetes alternatívájaként széles körben használják a pék- és cukrászdában.
Juharszirup összetétele
A juharszirup teljesen természetes termék, előállításához nem használnak kémiai összetevőket, nem tartalmaz töltőanyagot vagy tartósítószert.
A juharszirup számos ásványi anyagot (kalciumot, vasat, káliumot, foszfort, nátriumot, cinket), B-vitaminokat tartalmaz, beleértve a tiamint is. Számos antioxidánst tartalmaz, és mindenekelőtt a polifenolokat, amelyek segítenek az embernek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és a test fiatalításában. A szirupban lévő cukor kevesebb, mint a mézben, és a fruktóz gyakorlatilag nincs jelen, ezért hasznos azok számára, akik figyelik a testsúlyukat. Még a cukorbetegek is használhatják a szirupot. A juharszirup (abszcizinsav) részét képező fitohormonok pedig nagyon hasznosak a hasnyálmirigy normális működéséhez.
A juharszirup kalóriatartalma 261 kcal / 100 g termék.
A juharszirup előnyei
A juharszirup előnyeit tanulmányozó tudósok be tudták bizonyítani, hogy az édességek is hasznosak lehetnek. Például a Rhode Island-i Egyetem kutatói a közelmúltban a már talált hét mellett 13 hasznos vegyületet fedeztek fel benne.
A tudósok úgy vélik, hogy a juharszirup előnyös a cukorbetegség, az agy és az emlőrák megelőzésében. A juharlé természetes glükózt tartalmaz, amelyet a szervezet gyorsan felszív, gyors szénhidrátként. Glükóztartalma miatt azonban a juharszirupot nem ajánlott túlzottan nagy mennyiségben fogyasztani.
A juharszirup alkalmazása gyógyító hatást gyakorol a szervezetre, mivel természetes immunstimuláns, ezért hasznos ateroszklerózis esetén használni, csökkenteni a cukorbetegség kockázatát, fokozni a hatékonyságot.
Ez az ízletes és édes csemege az ajánlott egészséges étrend része, és kiváló alternatívája a cukornak, a befőtteknek és a lekvároknak.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
