Volnushki
A Volnushki agarikus rendű, tejes nemű, russula családba tartozó gomba.
A Volnushki, mint minden lactarius, lamellás gomba. A lemezek világosak vagy rózsaszínűek, gyakran elosztva, vékonyak. A gomba kupakjának átmérője 4–15 cm, a sapka alakja nyomott középső és ívelt szélű. A hullám lába laza, üreges belül. A termőtestek maró tejszerű levet tartalmaznak, amely világos színű. Alapvetően a hullámok júliusban kezdenek megjelenni és október elejéig növekednek. Nyár közepén ezek a gombák kis mennyiségben találhatók. De augusztusban és szeptemberben sokan megjelennek egyszerre. Csoportosan nőnek, boszorkánygyűrűt alkotnak. A hullámok jellemzőek Eurázsiára. Hazánkban ezek a gombák Szibériában, a Távol-Keleten és az európai részben találhatók. A gombák tűlevelű és vegyes erdőkben, réteken és közepesen füves széleken nőnek. Növekedésük fő feltétele a fa gyökereinek jelenléte a talajban. Leginkább a hullámok a nyírral együtt léteznek. Ezek a gombák mikorrhiza képző szerek ezeknek a fáknak. Ez azt jelenti, hogy különleges kapcsolat alakul ki a nyír gyökerei és a hullámgomba micéliuma között - kölcsönösen előnyös szimbiózis. Az ilyen típusú gombák legnagyobb hozama általában esős, meleg időben történik. Az emberek körében a gombák méltán népszerűek. Ízüket kellemesnek tartják. Az ínyencek megjegyzik, hogy a volushka ízminősége még mindig rosszabb, mint a gomba, de meglehetősen összehasonlítható a tejgombával. Némi mínusz a főtt hullám enyhe keserűsége. A gomba tápértéke magas. Gazdag fehérjékben, vitaminokban, nyomelemekben. Ezek a gombák mikorrhiza képző ágensek ezeknek a fáknak. Ez azt jelenti, hogy különleges kapcsolat alakul ki a nyír gyökerei és a hullámgomba micéliuma között - kölcsönösen előnyös szimbiózis. Az ilyen típusú gombák legnagyobb hozama általában esős, meleg időben történik. Az emberek körében a gombák méltán népszerűek. Ízüket kellemesnek tartják. Az ínyencek megjegyzik, hogy a volushka ízminősége még mindig rosszabb, mint a gomba, de meglehetősen összehasonlítható a tejgombával. Némi mínusz a főtt hullám enyhe keserűsége. A gomba tápértéke magas. Gazdag fehérjékben, vitaminokban, nyomelemekben. Ezek a gombák ezeknek a fáknak a mikorrhiza organizmusai. Ez azt jelenti, hogy különleges kapcsolat alakul ki a nyír gyökerei és a hullámgomba micéliuma között - kölcsönösen előnyös szimbiózis. Az ilyen típusú gombák legnagyobb hozama általában esős, meleg időben történik. Az emberek körében a gombák méltán népszerűek. Ízüket kellemesnek tartják. Az ínyencek megjegyzik, hogy a volushka ízminősége még mindig rosszabb, mint a gomba, de meglehetősen összehasonlítható a tejgombával. Némi mínusz a főtt hullám enyhe keserűsége. A gomba tápértéke magas. Gazdag fehérjékben, vitaminokban, nyomelemekben. Az ilyen típusú gombák legnagyobb hozama általában esős, meleg időben történik. Az emberek körében a gombák méltán népszerűek. Ízüket kellemesnek tartják. Az ínyencek megjegyzik, hogy a volushka ízminősége még mindig rosszabb, mint a gomba, de meglehetősen összehasonlítható a tejgombával. Némi mínusz a főtt hullám enyhe keserűsége. A gomba tápértéke magas. Gazdag fehérjékben, vitaminokban, nyomelemekben. Az ilyen típusú gombák legnagyobb hozama általában esős, meleg időben történik. Az emberek körében a gombák méltán népszerűek. Ízüket kellemesnek tartják. Az ínyencek megjegyzik, hogy a volushka ízminősége még mindig rosszabb, mint a gomba, de meglehetősen összehasonlítható a tejgombával. Némi mínusz a főtt hullám enyhe keserűsége. A gomba tápértéke magas. Gazdag fehérjékben, vitaminokban, nyomelemekben.
Rózsaszín és fehér hullámok
A hullámoknak két alfaja van: rózsaszín és fehér. A rózsaszínű gombák nagyobbak. A kalap gyönyörű halvány rózsaszínű, koncentrikus csíkokkal. A lába 5-6 cm hosszú, a sós hullámok elveszítik szép árnyékukat, és szürkésfehérekké válnak.
A fehér alfaj kisebb. Sapkája átmérője nem haladja meg a 10 cm-t. A gomba színe törtfehér, a lába legfeljebb 4 cm hosszú.
Hullámokkal történő mérgezés
A Volnushkit feltételesen ehető gombának tekintik. Ez azt jelenti, hogy gondos főzés nélkül nem fogyaszthatók el. A Volushka gomba keserű és maró anyagokat tartalmaz, amelyek étkezési zavarokat okoznak. Már két órával a kezeletlen hullám elfogyasztása után hányinger, hasmenés, fájdalom-szindróma alakul ki. A rosszullét akár 48 órán át is tarthat. Az állapot súlyossága az egyéni érzékenységtől, az elfogyasztott gomba mennyiségétől és az emésztőrendszer betegségeinek jelenlététől függ. A Volushkoy-mérgezés a bél és a gyomor nyálkahártyájának akut gyulladása. A kezelés ilyen helyzetben az ágynyugalom betartása, a sok folyadékfogyasztás és az étkezés 1-2 napos korlátozása. Összehúzók és adszorbensek írhatók fel. Nagyon könnyű megakadályozni a hullámmérgezést. Az összegyűjtött gombákat 15 percig kell forralni elegendő mennyiségű vízben. A húslevest ki kell önteni. E kezelés után a maró gyantás anyagokat teljesen eltávolítják a gombákból, ami azt jelenti, hogy biztonságossá válnak. Most főzheti őket: megsütheti, sózhatja, savanyíthatja.
Hamis hullámok
Mint ilyen, hamis hullámok nem léteznek. Csak egy tapasztalatlan gombaszedő keverheti össze a volushkát bármilyen mérgező fajjal. Néha feltételesen ehető hegedűket és simításokat vesznek a hullámokhoz. Ezek a gombák szintén a lactarius nemzetségéhez tartoznak, és különleges kulináris feldolgozást igényelnek. A fehér gomba alfaj tévesen hamis hullámnak nevezhető.
Sós hullámok
A hullámok sózásának folyamata fáradságos. A sózott gombák elkészítéséhez válasszon fiatal, erős, féreglyuk nélküli hullámokat. Előtte jól le kell öblíteni őket. Először a hullámok áztatják, napközben 2-3 alkalommal cserélik a vizet. Ezután 15 percig forraljuk sós vízben, fűszerekkel (szegfűbors, szegfűszeg, ribizli levelek). Ezután a gombákat szűrőedénybe helyezzük és folyó vízzel alaposan megmossuk. Ezután a hullámokat meg kell szárítani. Amíg a gomba szárad, apróra vágjuk a gyógynövényeket, a fokhagymát. Ezután a sót egy steril tartályba öntjük az alján, és a gombákat rétegenként lefektetjük, sót, szegfűborsot (3-4 darab), gyógynövényeket adunk minden réteghez. A rétegeket szorosan egymásra kell rakni. A hullám tetejét növényi olajjal kell feltölteni. A sózás kész. Jobb, ha a hullámokat legkorábban egy hét múlva próbáljuk ki. A sós hullámok 40-50 nap alatt nyerik a legjobb ízt. Különösen ajánlott burgonya ételekhez tálalni őket.
Sült hullámok
Bár hagyományosan sósan használják őket, megsüthetők. A másodikra próbáljon sült hullámokat tejfölös mártással főzni. Ehhez gomba, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, sárgarépa, só, bors, tejföl kell. A gombákat szétválogatják, megtisztítják és megmossák. Ezután sós vízben 30 percig forralják. Ezután a gombákat szűrőedénybe kell dobni. A hagymát és a fokhagymát serpenyőben sütjük. Adjunk hozzájuk apróra vágott gombát, és mindent együtt pirítsunk 10 percig. Ezután adjunk hozzá reszelt sárgarépát, petrezselymet, sót, borsot. Tegyen egy tejfölt egy serpenyőbe, és további 3-5 percig sütje az edényt.
Vannak más receptek a sült hullámokra. Tehát néha javasoljuk az elősózott gombák sütését.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
