Balzsamecet

2024 Szerző: Rachel Wainwright | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 07:40

A balzsamecet leírása

A balzsamecet az édes-savanyú mártások neve, amelyet az olasz Modena városában találtak ki. Először 1046-ból származó történelmi dokumentumok említik.

A balzsamecet (egyébként - "balzsam") az egyik legkifinomultabb és legdrágább ételecet, amelyet Olaszországban Modena és Reggio Emilia tartományokban állítanak elő. Hagyományosan nagyon sötét színű, édes gyümölcsaromával és vastag állaggal. Olcsóbb társai, vörösborból, egyszerűsített technológiával, amely nem igényli a hosszú érlelést, világosabb színűek és ízbeli jellemzőikben jelentősen eltérnek.

Érdekes tény, hogy Bonifacio márki, aki a canossa-i kastély tulajdonosa volt, egy kis hordó ecetet adományozott II. Henrik Frankónia leendő királyának, megalapozva ezzel a palota nemességének és királyainak való ajándékozás hagyományát. A balzsamecet mint ilyen "királyi ajándék" a család gazdagságáról tanúskodott, és gazdag hozomány volt a házas életkorú fiatalokkal rendelkező családokban is. Azokban a napokban nem volt egyetlen recept az ételízesítő elkészítésére, és előállítása csak az olasz arisztokrácia családjainak szűk körében volt kiváltság.

A balzsamecet elkészítési módszere és összetétele

A balzsamecet borból történő elkészítésének megkülönböztető jellemzője a felhasznált alapanyagok. A balzsamot szőlőmustból kinyomkodott friss bogyós gyümölcsléből készítik. A mustot, általában fehér szőlőt, sűrű, sötét szirupvá főzzük.

Ma két tanúsított típusú terméket gyártanak:

Balzsamecet a Modena OFJ-től, sűrített szőlőmustból, borecetből és karamellából. Viszonylag olcsó, mivel a technológia szerint öregedési ideje 2 hónap;
Hagyományos balzsamecet, Modena és Reggio Emilia tartományokban szüretelt szőlőből, minősített termelőktől, erjesztéssel és későbbi fahordókban történő érleléssel, különféle fafajokban: tölgy és kőris (legkisebb), cseresznye vagy gesztenye (közepes hordó), eperfa (nagy hordók). Ez az ecet általában kisiparban készül. Az ilyen ecet öregedési ideje legalább 12 év.

Más típusú balzsamokat is gyártanak, amelyek receptje jelentősen eltér a hagyományosól. A balzsamecet tartalmazhat sűrítőanyagokat, például keményítőt, kukoricaszirupot, glükózt vagy fruktózt, pektint, szentjánoskenyérmagot és még néhányat. Ez az ecet általában nem igényel öregedést. Az ősi technológiák betartása nélkül készült balzsamecetből azonban gyakorlatilag semmi haszna nincs, és kizárólag kulináris ételízesítőként használható.

A balzsamecet tartalmaz (100 g-ban):

76,45 g víz;
0,49 g fehérje;
17,03 g szénhidrát;
0,37 g hamu;
Makrotápanyagok - kálium (112 mg), valamint nátrium, foszfor és magnézium;
Nyomelemek - vas 0,72 mg mennyiségben és kis mennyiségű mangán, réz és cink.

Ezenkívül a balzsamecet polifenolokat, pektin anyagokat, ecetsavat és piroszavakat tartalmaz. Az olcsó ecetanalógok tartalmazhatnak karamellizált cukrot, borecetet, aromákat, szőlőmustkoncentrátumot és különféle sűrítőszereket is.

A balzsamecet előnyei

Egyes történelmi adatok szerint a balzsamecetet eredetileg gyógyászati célokra használták, innen kapta a nevét. Tehát az 1503-as nagy pestis első évében gyógyszerként használták. Hagyományosan nyugtatóként és külső sebgyógyszerként is alkalmazzák.

A balzsamecet előnyeit klinikai vizsgálatok nem igazolták, bár úgy gondolják, hogy a mérsékelt dózisok, amelyekben ezt a terméket használják, a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésére szolgálhatnak, valamint általános tonizáló hatással bírnak.

Szintén néhány országban szokás szokatlanul erős gyógyító tulajdonságokkal felruházni, amelyek normalizálják az anyagcserét és segítenek gyógyulni minden betegségből.

Svéd tudósok kutatást végeztek az olyan élelmiszerek testére gyakorolt hatásairól, mint a zsíros hal, fahéj, szójafehérje, gyöngy árpa, vad bogyós gyümölcsök, balzsamecet, mandula és teljes kiőrlésű kenyér. A kísérlet eredményeként javult a memória, csökkent a koleszterinszint és csökkent a gyulladásos betegségek kialakulásának kockázata.

Balzsamecet használata

Az érlelt balzsamecet használható sebek és súlyos vágások kezelésére, valamint gargarizálásra. A balzsamecet azonban széles körben elterjedt a főzésben.

A balzsamecet használata a legjellemzőbb az olasz konyhára. Hagyományosan kis mennyiségben adják hozzá levesekhez, salátákhoz, desszertekhez, tenger gyümölcseihez (tintahalas rizzsel vagy avokádóval és garnélával készített salátához), valamint tészta és rizottó készítéséhez is használják.

A sajtos salátákhoz általában balzsamecetet adnak. Tehát ez egy mediterrán saláta összetevője, amely paradicsomból, saláta levelekből és lágy sajtból áll. Saláták esetében is az olívaolaj és az ecet keverékét tartják a legjobb kombinációnak.

A balzsamot a kozmetikai vállalatok széles körben használják a polifenolok, tianinok és antocianinok miatt, amelyek lassítják az epidermisz öregedési folyamatát. Antiszeptikus hatással segít javítani az arcszínt és megtisztítani a bőrt. A hajhullást csökkentő termékekhez balzsamecetet is adnak.