Kármin
A Carmine (E120 festék) vöröses-lilás élelmiszer-adalékanyag. A kármin színe a közeg savasságától függ. Savas környezetben a kármin színe narancssárga lesz. Semleges környezetben a festék pirosra, lúgos környezetben a kármin lilára változik.
A Carmine a csoportjában lévő összes színezék közül a legstabilabb. Érzékeny az oxidációra, a hőkezelésre és a napfényre.
Carmine története
Már az ókorban is többet ért a kármin, mint az arany. Az európaiak először 1518-ban értesültek róla. Abban az időben a színezéket a spanyol konkistádorok hozták Európába. A latin-amerikai lakosok hagyományosan ezt az anyagot használták fonalak és szövetek festésére, Örményországban pedig ezt a természetes festéket régóta használják miniatúrák pergamenre festésére. A karmin tömegtermelése a 90-es években kezdődött. Ekkor kezdték ezt a vegyületet az élelmiszeriparban festékként használni.
Kárminfesték megszerzése
A karminsavat, amelyből az E120 kiegészítést készítik, nagyon eredeti módon nyerik - nőstény cochineal levéltetvek testéből. Ezek a rovarok a Kanári-szigeteken, Amerikában, Peruban élnek és parazitálnak bizonyos típusú cserjékön és fákon.
A karminsav a koszinális nőstények petéiben és hasában található pigment. A színezéket karminsav kicsapásával nyerik kalcium- és alumínium-kationok jelenlétében. A rovarok testéből kivont festékkivonat 15-20% karminsavat tartalmazhat.
A nőstények vörösessé válnak, mielőtt a rovarok petet raknának. Ebben az időszakban gyűjtik össze a pikkelyes rovarokat, héjaikat megtisztítják a zsigerekből, megszárítják és nátrium-karbonát vagy ammónia oldatával kezelik. A tisztított, vízben oldódó kármin kivonatot koszinének hívják. A festék egy kilogrammjának megszerzéséhez több mint másfél millió nőstény cochineal levéltetűre van szükség. Ezért drágább, mint más hasonló táplálék-kiegészítők.
Carmine alkalmazás
A karmin részesedése a természetes színezékek piacán 11%. A festéket elsősorban a hal- és húsfeldolgozó iparban, az édesipari és tejipari iparban használják szószok, kolbászok, mázak, ketchupok, gyümölcslevek és zselék gyártásához. A finomságoknak és a kolbászoknak természetes vöröses árnyalatot ad. Ez a természetes festék lehetővé teszi a termékek megjelenítésének javítását és a színezés fokának javítását.
A karmin színezéket az illat- és kozmetikai iparban használják. A karminot szövettani készítmények festésére is használják.
Carmine árt
Ez a festék különösen veszélyes az emberi egészségre, mivel az összes szintetikus és természetes színezékkel szemben egyéni intoleranciát mutat. A kármin káros hatása súlyos allergiás reakcióként jelentkezhet.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
