a kén-dioxid
A kén-dioxid színtelen, szúrós szaggáz, amelyet tartósítószerként használnak az élelmiszeriparban. Kémiai képlete SO 2. A kén-dioxidot tartalmazó termékek címkézésére használt tartósítószer általános neve E220. Az élelmiszer-címkéken található egyéb adalékanyag neve szulfitok, kénsav, kén-dioxid, kén-dioxid.
A kén-dioxid tartósítószer vízben, etanolban és kénsavban oldódik.
A kén-dioxid felhasználása az élelmiszeriparban
Az E220 kén-dioxidot a húsipari iparban használják zöldségek és gyümölcsök készítéséhez, borok és egyéb italok előállításához. A boripar a kén-dioxid tartósítószerek egyik fő fogyasztója, erről később beszélünk.
A húsgyártók kén-dioxidot használnak fel az alapanyagok feldolgozásához, hogy baktériumok ne jelenjenek meg bennük. A szulfitok mellékhatása, hogy megakadályozzák a hús színváltozását, ami gyakran félrevezeti a vásárlókat annak frissességével kapcsolatban.
Gyümölcsökből és bogyókból készült termékek előállításakor kén-dioxid E220-at használnak közbenső tartósítószerként, amelyet feldolgozás előtt gyümölcsök (gyümölcspüré, egész és vágott gyümölcsök) feldolgozására használnak. Így a végtermék minimális mennyiségű tartósítószert tartalmaz. A szárított gyümölcsöket kén-dioxiddal is kezelik, hogy jobban tárolódjanak és ne veszítsék el megjelenésüket. Szinte az összes citrusfélét feldolgozás előtt E220-mal dolgozzák fel.
Tudnia kell arról is, hogy a ritka gyümölcslevek, sör és más alkoholmentes, alkoholos italok gyártása kén-dioxid nélkül történik.
Tartósítószert adva a frissen facsart gyümölcslevekhez megakadályozza a penész és az ecetsav baktériumok megjelenését.
Megelőző célokra a kén-dioxidot a gyümölcsök és zöldségek tárolására szolgáló helyiségek kezelésére, valamint a borok és más italok tárolására szolgáló edények tisztítására használják.
Kén-dioxid a borban
Általános gyakorlat, hogy a tartósítószer a borban található kén-dioxid. Ma csak drága, úgynevezett biodinamikus borokat állítanak elő E220 tartósítószer nélkül.
Hogyan igazolhatja a kén-dioxid jelenlétét a borban? Az E220 hozzáadása a sörlé stabilizálja mikroflóráját és megakadályozza az oxidációt.
Ha betartja az elfogadható normákat, a tartósítószer-kén-dioxid nem károsíthatja az E220-ot tartalmazó bort fogyasztó személyt. Valamilyen oknál fogva úgy gondolják, hogy a bor után megjelenő fejfájás a tartósítószer jelenlétének köszönhető. Ez az elmélet csak azokra a borokra alkalmazható, amelyekben a kén-dioxid-tartalom többszöröse a normának. Ma 1000 mg boronként 300 mg tartósítószert tartanak normának. A bortermelők, igyekeznek tetszeni a fogyasztónak, megpróbálják nemcsak túlbecsülni a normát, hanem minimalizálni a termékeikben lévő kén-dioxid mennyiségét és 200-250 mg / kg szinten hagyni.
Kén-dioxid - ártalmas
Nem titkolják a fogyasztók elől, hogy a kén-dioxid a harmadik veszélyességi osztályba tartozó mérgező vegyület. A tartósítószerre érzékeny emberek, vagy azok, akik túllépték az adagolását vagy hosszú ideig használták, különféle negatív reakciókat tapasztalhatnak: tüdőödéma akut stádiumban, hányás, orrfolyás, fulladás, beszédzavar, köhögés, hasmenés, szédülés, fejfájás, hányinger, nehézség a gyomorban.
A kén-dioxid fő káros hatása az emberi testre, hogy tönkreteszi a B1-vitamint és a fehérjéket.
Az asztmásoknak óvakodniuk kell a feldolgozott vagy kén-dioxidot tartalmazó ételek fogyasztásától - az anyag súlyos allergiás reakciókat okozhat bennük. Ezért fontos alaposan tanulmányozni az élelmiszer- és alkoholcímkén szereplő információkat. A szárított gyümölcsöket és a szulfitokkal kezelt friss gyümölcsöket vagy zöldségeket használat előtt alaposan meg kell mosni, és 5-10 percig meleg forró vízben (95-100 ° C) melegíteni kell. Ez az egyik a gyártás során alkalmazott kéntelenítési módszer.
A folyamatosan fogyasztott élelmiszerekben a kén-dioxid megengedett mértéke 100 mg / kg.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
