Glutaminsav
A glutaminsav a nem esszenciális aminosavak csoportjába tartozik, és fontos szerepet játszik a szervezetben. A szervezetben az összes aminosav 25% -a.
Ipari méretekben a glutaminsavat mikrobiológiai szintézissel állítják elő. Kémiailag tiszta formában szagtalan fehér vagy színtelen, savanykás ízű kristályok vannak; a kristályok vízben rosszul oldódnak. A jobb oldhatóság érdekében a glutaminsavat nátriumsóvá - glutamáttá alakítják.
A glutaminsav használata
Az élelmiszeriparban a glutaminsavat E620 nevű élelmiszer-adalékanyagként ismerik. Számos termékben ízfokozóként használják, a glutaminsav-sókkal - glutamátokkal együtt.
Glutaminsavat adnak félkész termékekhez, különféle instant termékekhez, kulináris termékekhez, húsleves koncentrátumokhoz. Kellemes húsos ízt ad az ételeknek.
Az orvostudományban a glutaminsavnak enyhe pszichostimuláló, stimuláló és nootropikus hatása van, amelyet számos idegrendszeri betegség kezelésében alkalmaznak.
A 20. század közepén az orvosok izom-disztrófiás megbetegedések esetén a glutaminsav belső alkalmazását javasolták. A sportolóknak is felírták az izomtömeg növelése érdekében.
A glutaminsav jelentősége a szervezet számára
A glutaminsav szerepét nehéz túlbecsülni, ez:
- Részt vesz a hisztamin, a szerotonin és számos más biológiailag aktív anyag szintézisében;
- Semlegesíti a káros bomlásterméket - ammóniát;
- Közvetítő;
- A szénhidrátok és a nukleinsavak átalakulási ciklusába tartozik;
- Folsavat szintetizálnak belőle;
- Részt vesz az energiacserében az AFT képződésével az agyban.
A szervezetben a glutaminsav a fehérjék része, szabad formában van jelen a vérplazmában, valamint számos kis molekulatömegű anyag részeként is. Az emberi test tartalmaz egy adag glutaminsavat, hiánya esetén mindenekelőtt oda megy, ahova a legnagyobb szükség van.
A glutaminsav fontos szerepet játszik az idegi impulzusok továbbításában. Az idegsejtek bizonyos receptoraihoz való kötődése az idegsejtek gerjesztéséhez és az impulzusok továbbadásának gyorsulásához vezet. Így a glutaminsav neurotranszmitter funkciókat lát el.
Ennek az aminosavnak a szinapszisban való feleslegével az idegsejtek túl izgatottak lehetnek, sőt károsodhatnak, ami az idegrendszer betegségeihez vezet. Ebben az esetben az idegsejteket körülvevő és megvédő gliasejtek átveszik a védő funkciót. A neuroglia sejtek felszívják és méregtelenítik a glutaminsav feleslegét az agyban és a perifériás idegekben.
Az aminosav glutaminsav növeli az izomrostok káliumra való érzékenységét, növelve a sejtmembránok permeabilitását. Ez a nyomelem fontos szerepet játszik az izom összehúzódásában, növeli az izom összehúzódásának erejét.
Glutaminsav a sportban
A glutaminsav meglehetősen gyakori alkotóeleme a sporttáplálkozásnak. Ez az emberi test számára nem alapvető aminosav, és más aminosavak átalakulása éppen a glutaminos aminosav révén történik, amely integráló szerepet játszik a nitrogénes anyagok metabolizmusában. Ha a szervezetben nincs aminosav, akkor kompenzálni lehet annak tartalmát a felesleges aminosavak átalakításával.
Abban az esetben, ha a test fizikai terhelése nagyon magas, és az ételből származó fehérje bevitele korlátozott, vagy nem felel meg a test igényeinek, a nitrogén újraeloszlás jelensége lép fel. Ebben az esetben a belső szervek szerkezetét alkotó fehérjéket használják fel a váz- és szívizmok rostjainak felépítésére. Ezért a sportban a glutaminsav pótolhatatlan szerepet játszik, mivel ez egy köztes szakasz azon aminosavak átalakulásában, amelyekből a szervezet hiányzik.
A glutaminsav átalakítása glutaminná az ammónia semlegesítése céljából az egyik fő feladata. Az ammónia nagyon mérgező, de változatlan anyagcseretermék - az összes nitrogénvegyület 80% -át teszi ki. Minél nagyobb a test terhelése, annál mérgezőbbek a nitrogénes bomlástermékek. A sportban a glutaminsav átveszi az ammóniaszint csökkentését azáltal, hogy a nem toxikus glutaminhoz kötődik. Ezenkívül a vélemények szerint a glutaminsav a verseny után gyorsan helyreállítja a sportolók állapotát, mivel megköti a felesleges laktátot, amely felelős az izomfájdalom érzéséért.
Sportolóknál, ahol az intenzív fizikai aktivitás idején nincs glükóz, a glutaminsav energiaforrássá - glükózzá alakul.
A vélemények szerint a glutaminsav jól tolerálható, nincs mellékhatása és teljesen ártalmatlan a szervezet számára. Tanulmányok kimutatták, hogy 100 g fehérjetartalmú étel 25 g glutaminsavat tartalmaz. Ez az aminosav az állati eredetű élelmiszerek természetes összetevője, és a glutaminsavval kapcsolatos negatív vélemények kissé eltúloznak.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
