Húsmérgezés
A hús a legtöbb ember étrendjének egyik fő összetevője. Fehérjét és nyomásványi anyagokat biztosít a testnek, beleértve a nagyon szükséges vasat, valamint számos vitamint. Hatalmas számú finom és változatos étel készíthető húsból, beleértve az étrendi táplálkozásra szánt ételeket is.
Az alacsony minőségű hús azonban komoly egészségügyi veszélyt jelent, mivel mérgezéshez, vagy orvosi értelemben élelmiszer-eredetű betegséghez vezethet.
Forrás: depositphotos.com
Hogyan történik a húsmérgezés?
Húsmérgezéshez vezethet:
- beteg állatok levágása;
- az egészségügyi és higiéniai szabályok megsértése a vágás során;
- a szállítás és tárolás szabályainak megsértése;
- elegendő hőkezelésen át nem eső húsételek fogyasztása.
A hús sok mikroorganizmus táptalaja. A darab felszínére kerülve gyorsan szaporodnak, behatolnak a mély rétegekbe és veszélyes méreganyagokat termelnek. Ha a húst nem hajtják végre a szükséges hőkezelésen, akkor "vérrel" fogyasztják, akkor a kórokozó baktériumok nagy valószínűséggel bejutnak a szervezetbe.
A kórokozó mikrobák mérgező salakanyagai gyulladásos folyamatot okoznak a gyomor és a belek nyálkahártyájában. Ennek eredményeként a vékonybél villiája károsítja a víz és a tápanyagok felszívódását a kémiából. Ez a folyamat a gasztroenterikus szindróma kialakulásának hátterében áll.
Húsmérgezés esetén általában általános mérgezési szindróma fejeződik ki. Előfordulása összefügg a bakteriális toxin bejutásával a véráramba.
A Clostridia botulizmus által fertőzött hússal való mérgezésnek kissé más a patogenezise. Ezek a mikrobák az egyik legerősebb mérget termelik, amelyet a véráram az egész testben hordoz, behatol az idegszinapszisokba és blokkolja tevékenységüket. Ennek eredményeként az izmok bénulása, beleértve a légzési bénulást, a legsúlyosabb következményekkel jár.
Mérgezési tünetek
A szalmonellával vagy staphylococcus-szal fertőzött hús elfogyasztásával összefüggő élelmiszer-toxininfekció inkubációs ideje nem haladja meg a két napot. Minél több patogén mikroba került az emésztőrendszerbe, annál rövidebb lesz, és annál fényesebb a klinikai kép.
A húsmérgezés fő tünetei ebben az esetben:
- nehézség az epigastriumban;
- hányinger;
- hányás;
- görcsös hasi fájdalom;
- bőséges és ismételt hasmenés;
- megnövekedett testhőmérséklet;
- tachycardia;
- a vérnyomás csökkentése;
- gyengeség;
- izom- és fejfájás.
Forrás: depositphotos.com
Rángatózott, füstölt vagy alacsony minőségű húskonzervek fogyasztásakor botulizmus alakulhat ki. Ennek az életveszélyes betegségnek a kezdeti jelei hasonlóak a fentiekben leírt, általános élelmiszer-eredetű toxicitás tüneteihez. A jövőben a beteg gyorsan növekszik az izomgyengeség, a légzés sekély lesz. Ha a sürgős kezelést nem kezdik meg, légzési bénulás és ennek következtében halál is bekövetkezhet.
Elsősegély mérgezéshez
Húskészítményekkel történő ételmérgezés esetén az elsősegélynyújtásnak a betegséget okozó mikrobák testének és az általuk termelt méreganyagok megtisztítására kell irányulnia.
- Öblítse le a gyomrot. Otthon ez a legegyszerűbb módszerrel történik, az úgynevezett "étterem". A betegnek inni kell néhány pohár vizet, amely után a nyelv gyökerének irritációja miatt hányást okoznak. Ezt az eljárást többször meg kell ismételni, amíg az összes elfogyasztott étel el nem távozik a gyomorból. Szigorúan tilos gyomormosást végezni eszméletlen emberek és gyermekek számára!
- Vegyen egy nedvszívó gyógyszert. Blotterként viselkednek. Teljes felületükön felszívják és visszatartják a méreganyagokat, majd a székletével együtt eltávolítják a testből. Aktivált szén vagy Filtrum STI használható abszorbensként.
A sok folyadékfogyasztás segít csökkenteni a mérgezés megnyilvánulásait és megakadályozni az esetleges kiszáradást, valamint az ezzel járó elektrolit-egyensúlyhiányt. Ne igyon sok folyadékot egyszerre, mert ez hányást okoz. Jobb, ha a betegnek 10 percenként kis kortyokban inni egy Rehydron oldatot vagy WHO port (ha ezek nem állnak rendelkezésre, szobahőmérsékletű szokásos vizet is megillet).
Mikor van szükség orvosi ellátásra?
Húsmérgezés esetén is tanácsos orvoshoz fordulni, még akkor is, ha a tünetek első pillantásra enyhének tűnnek. De különösen fontos, hogy ezt a következő esetekben tegyük:
- mérgezés történt a gyermeknél;
- a mérgezés tünetei több mint két napig fennállnak;
- éles izomgyengeség és légzési problémák voltak;
- csökkent diurézis (napi vizeletmennyiség);
- a vérnyomás jelentősen csökkent.
A húsmérgezés kezelésének módszerei az azt kiváltó kórokozótól függenek. Tehát szalmonellózis esetén az orvosok antibiotikumokat és infúziós terápiát írnak fel.
Botulizmus esetén a lehető leghamarabb el kell kezdeni az anti-botulinum szérum bevezetését, amely semlegesíti a botulinum toxint. Súlyos légzési elégtelenség esetén szükségessé válik a páciens mesterséges lélegeztetésre történő átültetése, ezért ezeket a betegeket az intenzív osztályon kórházba szállítják.
Lehetséges következmények
Bármilyen típusú ételfertőzés, beleértve a húsmérgezést is, a fő veszély a test kiszáradásának, a víz-só egyensúlyának megsértése. Ez súlyos szövődményekhez vezethet, mint például hipovolémiás sokk és akut veseelégtelenség. A kiszáradás különösen veszélyes a gyermekek számára az élet első évében.
Az időben történő kezeléssel járó botulizmus általában jól végződik, de a gyógyulás sokáig tart. A legyengült sekély légzés miatt a betegek gyakran pulmonológiai betegségeket (atelectasis, aspirációs tüdőgyulladás és gennyes tracheobronchitis) fejlesztenek ki, ami meghosszabbítja a gyógyulási időszakot. A botulizmus kezelésének késedelme végzetes lehet.
Megelőzés
Az alábbi szabályok betartása jelentősen csökkenti a húsmérgezés kockázatát:
- a húst nagy üzletekből kell vásárolni, ahol fertőtlenítik. Megvásárolhatja a piacon, feltéve, hogy az eladó rendelkezik egészségügyi könyvvel és állatorvosi igazolással az eladott termékekről;
- Vásárlás előtt a húst alaposan meg kell vizsgálni, különös figyelmet fordítva annak színére és illatára. Ha a hús gyanúsnak tűnik, és az illata nem jellemző egy friss termékre, akkor jobb megtagadni a vásárlást;
- otthon a húst a fagyasztóban kell tárolni;
- étkezés előtt feltétlenül alaposan hőkezelje;
- a kész húsételeket a hűtőszekrényben zárt tartályban legfeljebb 48 órán át tárolják;
- nem ehet húskonzervet duzzadt dobozokban.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Elena Minkina orvos aneszteziológus-újraélesztõ A szerzõrõl
Iskolai végzettség: 1991-ben végzett a Taskenti Állami Orvostudományi Intézetben általános orvos szakon. Ismételten továbbképző tanfolyamok.
Szakmai tapasztalat: a városi szülészeti komplexus aneszteziológus-újraélesztõje, a hemodialízis osztályának újraélesztõje.
Az információkat általánosítottuk, és csak tájékoztató jellegűek. A betegség első jeleinél keresse fel orvosát. Az öngyógyítás veszélyes az egészségre!
