Almabor
A klasszikus almabor egy almaléből készült bor, amelyet élesztő hozzáadása nélkül erjesztenek. Első ránézésre minden nagyon egyszerű - az alma erjedt, kiderült, hogy bor. De az ókori normannok, akik kitalálták ezt az italt, nagyon vigyáztak az előállítására, és erre a célra használták fel a legjobb almafajtákat, amelyeket speciális almaültetvényekben termesztettek. Sőt, savanyú, édes és keserű almafajtákat használtak bizonyos arányban.
Az almabor Spanyolországban volt a legelterjedtebb, ahol mindig volt elég alma. A spanyolok úgy vélik, hogy a spanyol matrózoknak köszönhetően almabort kaptak. Sokáig vitorláztak, és nem volt elegendő friss vízük. Ehelyett almalevet ittak, amely a hosszú út során önmagában borrá vált. Ez az almalé bor feldobta a kedélyeket, és tisztán hagyta a fejét.
Spanyolországban annyira szeretik az almabort, hogy víz helyett használják, és hisznek gyógyhatásaiban, hisz abban, hogy eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat.
Oroszországban almabort is készítettek. Megbízható forrásokból ismert, hogy 1890-ben maga a császárné is megkóstolta és teljesen megörült neki. A szovjet korszakban azonban az almabor gyakorlatilag eltűnt.
Amerikában gyakoribb az Apple Jack nevű erősebb almabor.
A statisztikák szerint az almabor messze a legelterjedtebb Franciaországban, valamint Spanyolország, Svájc, Németország és Ausztria egyes részein.
Hogyan készül az almalé bor?
Az almabor ugyanúgy készül, mint bármely bogyós alapú bor, néhány sajátosság kivételével. Például nem szabad hagyni, hogy az alma oxidálódjon, ezért a bortermelők folyamatosan tisztítják malmi késeiket, hogy gyümölcshámozzanak. Először az almákat összezúzzák és kinyomják, amelyeket egy ideig infundálni kell. Miután a levet fahordókba öntjük, tegyük az oldalukra, és hagyjuk körülbelül 5 hétig erjedni. Ennyi, utána kész az almabor. Almabort kissé nulla feletti hőmérsékleten tároljon. Az almabor 5-8 fordulat / perc. Palackozás előtt pasztörizálják és tisztítják.
Hagyományosan az almaboros hordók tölgyből készülnek, és minden egyes hordófedélben külön kis lyuk készül. Ez a lyuk a hordómosó számára, akinek magasnak és vékonynak kell lennie, különben nem mászik át a lyukon. Az alátétek minden munkát kézzel végeznek, vegyszerek használata nélkül.
Az almabort ma habzó bornak tekintik, és gyakran különféle technológiák felhasználásával készítik el. Előfordul, hogy mesterségesen széndioxiddal dúsítják pezsgő módszerével, vagy konyakkal erősítik, amíg a forgalom 9-10% -ra nem emelkedik. Minél több alkoholt tartalmaz az almabor, annál jobban megtartja a magas szén-dioxid-koncentrációt.
Az almalé bort vastag palackokba öntik és másodlagos erjesztés céljából finomított cukor oldatot adnak hozzájuk. Ha hozzáad 8 g cukrot, akkor a leggyengébb almabort, 12 g - közepes, 16 g - a legerősebb és leginkább csillogó almabort kapja. A bor több hónapon át ilyen palackokban vándorol, utána kezdik az utánpótlást - az üvegeket szinte függőlegesen, nyakukkal lefelé helyezzük, és minden nap a függőleges tengely körül forgatjuk. Ez azt eredményezi, hogy az élesztő és az összes üledék összegyűlik a parafa alján. Az utántöltési folyamat körülbelül két hónapig tart, ezt követően a palackokat hűvös helyiségbe viszik, ahol feldagasztják őket - eltávolítva az üledéket az almaborból.
A munkanélküliség szintén nagyon érdekes folyamat. A munkás bal kézzel nyakánál fogva veszi az üveget, majdnem vízszintesen elforgatja, és fogóval vagy kampóval kihúzza a parafadugót, amíg szén-dioxid hatására ki nem tolja a rajta ülő üledékkel együtt. Ekkor a munkavállalónak ideje kell lennie arra, hogy gyorsan felforgassa az üveget, majd átadja egy másik munkavállalónak kiadagolás céljából.
Az adagolást úgy végezzük, hogy a kapott almabort bizonyos mennyiségű likőrrel töltjük fel. Ez annak érdekében történik, hogy pótolják a bomlás következtében bekövetkezett borveszteséget, valamint erőt és édességet nyújtsanak a bornak.
Almabor hagyománya és fogyasztása
Úgy gondolják, hogy az alma boralapként könnyen versenyezhet a szőlővel. Spanyolországban és Franciaországban az almabort nagyra értékelik. A francia Calvados tartomány különösen híres az almaborgyártásról, ahol előállításának receptjét gondosan titokban tartják, és csak öröklés útján adják tovább.
És mégis, ezekben az országokban egyre ritkábban használják az almalé bort önálló italként. Egyre inkább az almapálinka alapjaként használták. Ebből a célból a bort kétszer desztillálják, és az így kapott alma-alkoholt fahordókba töltik legalább két évig.
De Európában az almabor, éppen ellenkezőleg, egyre nagyobb népszerűségre tesz szert, mivel egyrészt olcsóbb, mint a pezsgő, másrészt ízét tekintve nemcsak nem alacsonyabb rendű, de néha meghaladja is.
Az almabor íze változatos lehet - édes, savanyú, száraz. Ez nagyban függ az alma fajtájától és arányaitól. Az állampolgárok minden kategóriája ihat almabort - a kisgyerekektől a nagyon idős emberekig (alkoholmentes almabort készítenek a gyermekek számára).
Az almabort gyakran szolgálják fel a bemutatók és a gálafogadások során a pezsgő helyett. Például Normandiában még az almabarátok rendelése is van. Tagjai minden évben középkori viseletekbe öltöznek, és kis kocsmákban - almaborokban - gyülekeznek, hogy megkóstolják az italt, és fogadják a közösség új tagjait.
Íme néhány hagyomány az almalé bor elkészítésével és fogyasztásával kapcsolatban:
- Az igazi ínyencek csak a kézzel palackozott almabort tisztelik;
- Csak hat pohár almabort öntenek az üvegből, a csapos magasra emeli a kezét, és alul az almaboros poharat tartja;
- Azok, akik megiszják az utolsó almabor-cseppet, ki kell dobniuk a földre.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
