Tkemali
A hagyományos grúz tkemali mártást főként hús-, hal- és baromfiszerekhez szolgálják fel. Jól illeszkedik azonban a Grúziára nem jellemző burgonyához és tésztaételekhez is. A különféle receptek sokfélesége között meglehetősen nehéz kiemelni az egyetlenet, amelyet eredetinek tekintenek. A hagyományos tkemali azonban általában tartalmazza a tkemali szilva (más néven cseresznye szilva). Ennek a szilvafajtának kifejezett savanyú íze van, ami megkülönbözteti magát a mártást is. Gyakran azonban a cseresznye szilva helyét a tkemaliban egy másik savanyú termék foglalja el, leggyakrabban egres vagy vörös ribizli.
Az eredeti szósz zöld színű, amelyet az éretlen tkemali szilva ad. A szósz vörös színe azonban szintén nem ritka, de ebben az esetben érett gyümölcsön alapul, amelynek színe vörösre vagy sárgára változik.
Magán szilva (vagy savas analógja) mellett a tkemali fokhagymát, őrölt borsot és számos fűszeres gyógynövényt tartalmaz. Rendszerint kaprot, koriandert és ombalo-t adnak a tkemalihoz - egy olyan növényhez, amely jellegzetes kis lekerekített levelekkel rendelkező menta. Könnyen helyettesíthető citromfűvel, sáfránnyal vagy zellerrel.
Érdekes, hogy a tkemalihoz hasonló mártást a Balkán-félsziget egyes országaiban, például Bulgáriában is készítenek.
Főzés tkemali
Ezt a mártást otthon is elkészítheti. Természetesen célszerű 1,5 kg speciális tkemali meggyszilvát felhalmozni, ami a polcokon való ritka előfordulása miatt nem egyszerű. Több-kevesebb sikerrel a meggyszilva helyettesíthető kökényszilvával vagy egy ismertebb lehetőséggel - érett kék vagy sárga szilva.
A tkemali elkészítéséhez szükséges összetevők:
- 1,5 kg kiválasztott szilva;
- 1 vagy 2 fej fokhagyma;
- zeller hüvely;
- egy nagy csomó koriander;
- egy kis csomó kapor;
- Művészet. l. őrölt szárított bazsalikom;
- ½ evőkanál. l. szárított és őrölt petrezselyem;
- ½ tk. sáfrány;
- h. l. só;
- ½ evőkanál. l. őrölt csípős paprika;
- Művészet. l. őrölt babérlevél
- Művészet. l. ombalo (ha van);
- ½ teáskanál koriander.
Mielőtt közvetlenül elkezdené a tkemali elkészítését, elő kell készítenie és sterilizálnia kell a tárolóedényt. Ha ez a pont elkészült, folytathatja a szósz elkészítését.
A vízzel elöntött Tkemali szilvait fel kell forralni, és addig kell főzni, amíg a legtöbbjükön a bőr el nem kezd szakadni. Amint ez megtörtént, vegye le a szilvát a tűzről, vegye le a vízről, és tegye szitára vagy szűrőedényre. Azt is eltávolíthatja a magokat a szilva, és távolítsa el a héja őket, őrölni a pépet turmixgépben. Bármelyik módszert is választjuk, a fő feladat a puha szilva zúzává változtatása. A zöldeket (fokhagyma, koriander, kapor és zeller) meg kell mosni és apróra felaprítani. Adjunk hozzájuk babérleveleket és egyéb fűszereket.
Ekkor a szilvából származó zsiradékot vissza kell állítani közepes lángon, 5-7 percig.
Ez idő után adjunk hozzá egy apróra vágott zöldek keverékét a már forrásban lévő meggyszilvához, majd további 5-7 percig főzzük, időnként megkeverve és eltávolítva a keletkező habot. A mártás készenlétét a színváltozás miatt könnyű meghatározni: világosabbá és intenzívebbé vált (a szín a felhasznált szilva típusától függ). Vegye le a kész tkemalit a tűzről, és öntsön egy előkészített edénybe. Annak érdekében, hogy a szósz hosszabb ideig maradjon, adjon néhány kanál növényi olajat az üvegbe a már kiöntött tkemalival, amely egyfajta fedélként szolgál a tkemali számára. Ne aggódjon amiatt, hogy az olaj magába szivárog - nem fog, és amikor eljött az ideje, hogy megkóstolja a szilva mártást, engedje le az olajat.
Természetesen azonnal megkóstolhatja a kész mártást, azonban csak 3-4 napig infundálva a tkemali jellegzetes fűszeres aromát és savanyú ízt kap.
A legjobb, ha a tkemalit hűtőszekrényben tárolja.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
