Tartár mártás
A tartármártás a tatár nép tiszteletére kapta a nevét, annak a kissé csípős és pikáns íznek köszönhetően, amelyet a franciák mindig forró hangulatú karakterrel és éles szablyákkal társítottak.
Tartármártás leírása
A Tartare egy klasszikus hideg szósz, amely a francia konyhához tartozik. A tartármártás kemény tojássárgáját, növényi olajat és zöldhagymát tartalmaz. Ez a mártás csípős fűszeres íze miatt az egyik leggyakoribb az egész világon.
Manapság a tartármártás bármelyik szupermarketben könnyen megvásárolható. De persze sokkal finomabb lesz, ha otthon főzöd. A főzés nagyon egyszerű. Ehhez finomra őrölje a főtt tojássárgáját, keverje össze fekete borssal, citromlével (vagy borecettel), adjon hozzá sót. Ezután cseppenként adjunk hozzá növényi olajat (a legjobb az olívaolaj), amíg homogén masszát nem kapunk, amelybe a végén öntsünk apróra vágott zöldhagymát. Ezen alaprecept mellett fokhagymát, petrezselymet, savanyított uborkát, olívabogyót, száraz mustárt, tárkonyt, kapribogyót stb.
A legegyszerűbb tartárt úgy lehet elkészíteni, hogy a majonézt zöldhagymával és főtt sárgájával összekeverjük.
A tartármártás receptjének egyetlen jelentős tulajdonsága van: a fennmaradó összetevőket a növényi olaj és sárgája kész alapjához adják, nem homogén tömegre aprítva, hanem egyszerűen apró darabokra vágva. Pontosan zöldségdarabok és egyéb összetevők jelenléte jelenti a fogkő fő megkülönböztető tulajdonságát és legfőbb jellemzőjét. A mártást két napnál tovább nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni, és ha egy üvegedénybe öntjük, szorosan fedővel lezárjuk és hideg helyre tesszük, akkor eltarthatósága egy hétre nőhet.
Milyen ételekhez használják a tartármártást?
A tartármártás sült halhoz illik a legjobban. Mintha kifejezetten a halételek ízének díszítésére és megalkotására lett volna létrehozva. Tenger gyümölcsei - garnélarák, tintahal, polip, homár jól passzol a mártás fűszeres ízéhez.
Nem károsítja a grillezett húsok, steakek, sült marhahús és sült krumpli tartárát. A különféle zöldséges ételekhez mártást is tehet - ez csak új árnyalatokat ad nekik.
Történelem
Tartarét először a 19. században hallották Európában. Az egyik legenda szerint a szószt nem a franciák, hanem a tatárok találták ki. Ez a legenda a fűszeres ételízesítő nevéből származik, amely francia fordításban "tatár szószt" jelent.
De megbízható történelmi források szerint a franciák találták ki ezt a pikáns fűszerezést. A helyi kulináris szakemberek azokban a napokban szívesen adtak szószoknak földrajzi helyekhez kapcsolódó neveket. Így a fűszeres és csípős szósz a tatár nép tiszteletére kapta a nevét, akik, mint tudják, forró és gyors temperamentumúak.
A tartármártás összetétele és előnyös tulajdonságai
Amellett, hogy képes kiegészíteni az étel ízét, amellyel tálalják, a tartármártás számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik a tartármártást alkotó összetevők miatt.
Mint tudják, a tojássárgája magas tápértékű és bármilyen formában tökéletesen emészthető. Számos hasznos komponenst tartalmaz - körülbelül 15 nyomelemet és 13 vitamint. A tojássárgája sok magnéziumot, foszfort, ként, vasat, káliumot, nátriumot, klórt és kalciumot tartalmaz. Nagy mennyiségű B12-vitamint tartalmaz, amely részt vesz a vérképzés folyamataiban, a B1-vitamint, amely fontos szerepet játszik az idegrendszer és az anyagcsere teljes működésében, az E-vitamint - ez a természetes antioxidáns, amely megvédi a sejteket a károsodásoktól, növeli az immunitást és az érzelmi stabilitást, erősíti izmok. Ezenkívül a sárgája tartalmaz luteint, amely hasznos a látás szempontjából, a kolin, amely részt vesz a fehérje és a zsíranyagcserében, pozitív hatással van az idegrendszer működésére, a melatonin,részvétel az új sejtek kialakulásában és a fiatalító folyamatokban.
Sok tudós megerősítette azt a tényt, hogy a sárgája alkotóelemei erősítik az immunrendszert, a csontokat és az ízületeket, javítják az agy működését és megakadályozzák a szürkehályog kialakulását.
A tartármártás egyéb összetevői szintén számos értékes tulajdonsággal rendelkeznek. Például az olívaolaj eltávolítja a koleszterint a szervezetből, segít megerősíteni a csontszövetet. Ez jót tesz az emésztőrendszernek, anti-ateroszklerotikus és immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkezik.
A zöldhagyma viszont telíti a testet cinkkel és más anyagokkal, amelyek erősítik a szívizomzatot és az érfalakat.
Ellenjavallatok
Sajnos a tojássárgája nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, ezért ateroszklerózisban vagy magas vérnyomásban szenvedők számára nem ajánlott túlzott mértékű felhasználni a szószt.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
