Vaj
A vaj az állati zsírok értékes forrása. Tehéntejből állítják elő, és a termék zsírkoncentrációja eléri a 82% -ot, ghíben pedig a 99% -ot.
A vajnak 4 minőségi osztálya van - extra, prémium, első és második osztály. Az olaj eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében sót adhatunk hozzá (tartalma nem lehet több, mint 2%).
Az édes tejszínvaj friss tejszínből, a tejfölös vaj pedig tejsavfermentummal erjesztett tejszínből készül, amely a vajnak különleges ízt ad. Vanillint, cukrot, gyümölcsleveket, kakaót, mézet tölthetünk be a vaj elkészítésének receptjébe.
A vaj legkövérebb fajtái hagyományosak (zsírtartalma legfeljebb 82,5%), amatőr (80%) és paraszti (72,5%).
A vaj tulajdonságainak meg kell felelniük a szabványos minőségi kritériumoknak - a vajnak tiszta ízű és illatúnak kell lennie, nincsenek mellékízei, sűrű állaga (a vágáson kis vízcseppek elfogadhatók) és egyöntetű fehér vagy krém színű. Télen a vajnak világosabb, fehéres árnyalata van, nyáron pedig inkább sárga, ez annak a fűnek a frissességétől függ, amelyet az állatok megesznek. Ha a vaj szétoszlik és felvágja, azt jelenti, hogy sok víz van benne.
A vajat az asztalra tálalják, hogy hozzáadják gabonafélékhez, burgonyapüréhez és más kész főételekhez, amelyeket szendvicsek készítéséhez használnak.
A Ghee-t vaj megolvasztásával készítik körülbelül 80 Celsius-fokos hőmérsékleten. Legfeljebb 99% zsírt tartalmaz. A vaj megjelenése és tulajdonságai a túlmelegedés után megváltoznak - gazdag sárga színűvé válik, szemcsés állagú.
A természetes vajat hűtőszekrényben legfeljebb 30-35 napig tárolhatja. A csomagolás hosszabb időt jelölhet meg, valószínűleg tartósítószert és más zsírokat adnak az ilyen olajhoz.
A vaj előnyei
A vaj összetétele legfeljebb 150 zsírsavat tartalmaz. Ezen savak többsége telített, de tartalmaz telítetlen zsírsavakat is - arachidonsavat, linolénsavat és linolsavat. A telítetlen zsírsavak eltávolítják a "rossz" koleszterint a szervezetből, és fontosak a normális látás, az idegrendszer működése, a bőr és a nyálkahártyák egészsége szempontjából is.
A vaj használata abban is rejlik, hogy zsírban oldódó vitaminok - A, E, D, K. forrása - Az A-vitamin (retinol) támogatja az immunrendszert a kórokozó baktériumok és vírusok elleni védelemben, erős antioxidáns, enélkül a teljes látás lehetetlen. A retinol képes felgyorsítani az emésztőrendszer fekélyeinek és erózióinak gyógyulását. Az E-vitamin részt vesz a nemi hormonok képződésében, a sérült szövetek helyreállításában (regenerálásában), amely az egyik antioxidáns, fenntartja a haj, a bőr és a körmök szépségét és egészségét. A D-vitamin fontos szerepet játszik a kalcium és a foszfor anyagcseréjében, részt vesz a csontok és az ízületek kialakulásában, növekedési vitamin. A K-vitamin befolyásolja a véralvadást, növeli azt.
A tejzsírok segítik a testet a kalcium felszívódásában, ami fontos az izomműködés és a csontépítés szempontjából. A magas kalóriatartalmú vaj nélkülözhetetlen összetevõvé teszi a beteg emberek étrendjét, szoptató, gazdag energiaforrásokra szoruló nõket.
A vaj ártalma
Széles körben elterjedt a vaj, mint koleszterinforrás veszélye. Valójában, ha az olajat mértékkel, túlzott mértékű fogyasztása nélkül fogyasztja, akkor ez a termék több haszonnal jár, mint árt.
Ismert, hogy az összes koleszterin legfeljebb egyharmada étellel kerül a szervezetbe. A koleszterin kis mennyiségben rendkívül szükséges a szervezet számára - az összes sejtmembrán szerkezetébe beletartozik, köztes anyag a nemi hormonok és a D-vitamin szintézisében, és fontos az erős immunitás szempontjából. Vannak tanulmányok, amelyek bizonyítják a test alacsony koleszterinszintje és az alacsony intellektuális képességek közötti kapcsolatot.
A vajban gazdag koleszterin és telített zsírsavfelesleg hozzájárulhat az érelmeszesedés kialakulásához, amikor az erek falán olyan plakkok keletkeznek, amelyek az erek eltömődésével fenyegetnek és zavarják a vérkeringést. De az is ismert, hogy az összes koleszterin legfeljebb 2/3-át maga a test termeli, ami már az anyagcsere sajátosságaival is összefügg.
Az "örömhormon" szerotoninra érzékeny szerotonin receptorok nem működhetnek megfelelően, ha a vérben nincs elegendő koleszterinszint, ami szintén a vaj előnyeit, nem pedig veszélyeit jelzi. A vajat depresszióra, rosszkedvre és öngyilkossági hajlamra hajlamos emberek számára ajánlják.
A vaj kalóriatartalma
Mindenki tudja, hogy a felesleges olajfogyasztás súlygyarapodáshoz, elhízáshoz és elhízáshoz vezethet. Ez igaz, mert a vaj kalóriatartalma körülbelül 748 kcal / 100 g. A ghí kalóriatartalma még magasabb - 885 kcal / 100 g termék. Az olaj káros egészségkárosító hatásainak elkerülése érdekében ne feledje, hogy ennek szükségessége nem haladja meg a 12 g / nap értéket, és ne haladja meg ezt a mennyiséget.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
