Camembert
A lágy, zsíros sajt egyik változatát, amelynek elkészítéséhez teljes tehéntejet használnak, camembert-nek nevezik. A sajt szülőhelye Franciaország északnyugati részén fekvő történelmi régió - Normandia.
A Camembert fehér vagy világos krémes színű, finom, enyhén gombás ízű, kívül egy speciális sajtformával (penicillium camemberti vagy penicillium candidum) borítják, amely bolyhos fehér kérget képez.
Franciaországban van egy legenda, miszerint Camembert 1791-ben főzte először a paraszt Marie Arel, az azonos nevű falu szülöttje. Camembert receptjét a francia forradalom idején fedezte fel az üldözés elől bujkáló szerzetes.
1928-ban egy nagy emlékművet emeltek a sajt tiszteletére a franciaországi Vimoutier egyik terén. Ez az esemény annak tudható be, hogy az egyik orvos korábban Norman sajttal súlyos betegeket kezelt. Mivel a terápia eredménye minden várakozást felülmúlt, a hálás betegek egy kis emlékművet állítottak Camembert falu közelében, majd 20 év után emlékművet állítottak Vimoutier-ben.
Camembert sajt főzése
A sajt előállítása során a pasztörizálatlan tehéntejet fedéllel ellátott kádakba öntik, a legjobb kamembert két arányban nyerik - a túró felét este formákba öntik, a maradékot pedig másnap reggel adják hozzá.
A legjobb camembert sajtgyártók receptje szerint 0,5 liter oltót adunk 4,5 liter tejhez 27 ° C hőmérsékleten. Az alvadási folyamat 2 óra múlva kezdődik, a tejet időnként keverjük, hogy a krém ne váljon szét. Mivel a gyártó nem mindig rendelkezik az ehhez a sajttípushoz szükséges penészgombával, a minőségi Camembert darabból kivonható, és az oltási folyamat megkezdése előtt hozzáadható a tejhez.
A kapott keveréket kádakba öntjük és egy éjszakán át hagyjuk, reggel a sajt az eredeti méretének kb. Másnap reggel az egész folyamat megismétlődik, azonban mielőtt új alvadékot öntene, a kádakban lévő régi felületét gondosan megsemmisítik. A szakasz után 24 óra elteltével a Camembertnek olyan keménynek kell lennie, hogy meg lehet fordítani.
Miután a sajt megkeményedett és elkezd lemaradni a forma oldalfalai mögött, meg lehet sózni és kirakni a polcokra, ahol minden nap fontos az egyik oldalról a másikra fordulni. Csak miután megvárta a kifejezett fehér penész megjelenését, nedves levegővel és 13 ° C-os hőmérsékletű szárítószobákba helyezték át.
Ha a hőmérsékletet és a páratartalmat megfelelően állítják be, a penész gyorsan növekszik és kék színűvé válik, általában Camembert kékesszürke lesz. Ezután egy magas páratartalmú helyiségbe kerül, ahol a levegő hőmérséklete 10 ° C. Ilyen körülmények között a penész növekedése lassulni kezd, a sajt vörösesbarna színűvé válik, állaga viszkózus lesz és érettnek tekinthető.
Az érett camembert vágásakor szilárd textúrát kell érezni, ha a darab közepén félfolyékony tömeg található, a sajt rosszul főz. Mivel a sajt eltarthatósága korlátozott, ezt követően azonnal fadobozokban vagy szalmába csomagolva szállítják, és megpróbálják a lehető leghamarabb eladni.
Camembert sajt: összetétel, előnyök, ellenjavallatok
Az ínyencek a világ minden tájáról inkább a Camembert sajtot használják semleges borokkal kombinálva: rózsaszínű, fehér Sancerre vagy Pey d'Aug almaborral. A francia konyhában a sajtot levesekben, szószokban és desszertekben használják. 100 g camembert sajt a következőket tartalmazza:
- 51,8 g víz és 3,68 g hamu;
- 24,26 g zsír, 19,8 g fehérje és 0,46 g szénhidrát;
- 240 μg A-vitamin, 0,488 mg B2-vitamin, 0,63 mg B3-vitamin, 1,364 mg B5-vitamin, 62 μg B9-vitamin és 1,3 μg B12-vitamin;
- 0,4 μg kalciferol, 0,21 μg tokoferol, 2 μg filokinon és 15,4 mg kolin;
- 187 mg kálium, 388 mg kalcium, 20 mg magnézium, 824 mg nátrium és 247 mg foszfor;
- 0,33 mg vas, 38 μg mangán, 21 μg réz, 2,38 mg cink és 14,5 μg szelén.
100 g Camembert sajt kalóriatartalma 300 kcal. Megfelelően elkészítve, figyelembe véve a recept minden árnyalatát, Camembert nagyon egészséges. Teljesen emészthető, sok vitamint, makro- és mikroelemet, baktériumot és esszenciális aminosavat tartalmaz. A benne lévő penész gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, mivel az összetételében lévő anyagok hozzájárulnak a melanin termeléséhez, amely megvédi a bőrt a leégéstől.
Az orvosok azt javasolják, hogy kimerülés, tuberkulózis, AIDS, rák miatt fogyasszák a Camembert-et, valamint azoknak, akik fizikai vagy szellemi munkát végeznek. A helyes technológia és recept szerint készített Camembert rekordmennyiségű foszfort és kalciumot tartalmaz, ezért hasznos törések, artrózis és ízületi gyulladás esetén.
A napi 50 g Camembert fogyasztása jótékony hatással van az idegrendszer működésére, megelőzi a fogszuvasodást, és javítja a fogzománc állapotát is. Mivel a sajtban gyakorlatilag nincs laktóz, még azok is megehetik, akik nem bírják a szokásos tejet és tejtermékeket.
A Camembert ellenjavallt terhes nőknél, szoptatás alatt és 7 év alatti gyermekeknél, mivel az elkészítéséhez használt pasztörizálatlan tej listeriosist okozhat. A sajtfogyasztástól való tartózkodásra érdemes azoknak is, akiknek a vér koleszterinszintje meghaladja az átlagot, valamint magas vérnyomásban szenvedő betegeknél és egyéni intoleranciában a Camembert-összetevők iránt.
Camembert sajt receptek
Mint fent említettük, a sajt megtalálható a legfinomabb francia ételek közül. A legegyszerűbb, otthon egyszerűen reprodukálható Camembert sajt receptek a következők:
- Rántott camembert rozmaringgal és áfonyalekvárral. Helyezzen 100 g friss áfonyát egy fazékba, adjon hozzá 3 finomra vágott rozmaring tűt, 2 evőkanál. l. méz és fekete bors. A kapott elegyet 15 percig lassú tűzön forraljuk, majd lehűtjük. Miután elkészült a mártás, sütőpapírral bélelt serpenyőben 1 percig meg kell sütni egy egész fej Camembert-t mindkét oldalon. Az elkészített sajtot egy edényre fektetik, kakukkfűlevelekkel, ízlés szerint rózsaszínű és szegfűborssal, nádcukorral megszórva és szószba öntve;
- Diablotenes Camembertből. Vaj (100 g), 6 evőkanál. l. búzalisztet, 250 ml tejet, ízlés szerint sót és borsot alacsony hőfokon meg kell olvasztani. A kapott elegyet alaposan keverjük, majd a tüzet csökkentjük, 200 g tejfölt adunk hozzá és 10 percig forraljuk. 100 g kockára vágott camembert-t öntünk a mártásba, a kapott sajtkrémet hűtőszekrényben lehűtjük. Az összedugott masszát négyzetekre vágjuk, 1 tojás tésztába, cayenne paprikába és zsemlemorzsába mártjuk, rántva és megsütve. A kész diabloténeket egy szalvétára fektetik a felesleges zsír elvezetése érdekében.
A Camembert nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges termék is. Mindennap csak 50 g sajt elfogyasztása megakadályozhatja számos betegség kialakulását, és a mindennapi étkezéshez hozzáadva bárki kaphat finom finomságokat.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
