Benzoesav
A benzoesav (e210) az élelmiszeriparban használt tartósítószer.
Leírás és jellemzők
Először a savat izolálták a 16. században a benzoesav gyanta szublimációs módszerével. A 19. században a németek meg tudták határozni a sav szerkezetét, megvizsgálták annak tulajdonságait és összehasonlították jellemzőit a hippursavval. Ennek eredményeként a 19. század második felében kiderült a benzoesav antimikrobiális hatása. A 20. században pedig széles körben alkalmazták élelmiszerek tartósítására.
Fizikai tulajdonságai alapján a benzoesav olyan, mint a tű vagy a fényes fehér monoklin levél, amely 122 Celsius fokon olvad. A sav vízben, zsírokban és vízmentes etil-alkoholban könnyen oldódik.
Kémiai szempontból a tartósítószer aromás egybázisú karbonsavként osztályozható. Az E210 természetes anyag, amely számos bogyóban található meg: áfonya, áfonya, vörös áfonya. Megkötött formában található a mézben. A benzoesav fermentált tejtermékekben, például joghurtban vagy túrós tejben képződik a hippurinsav mikrobiális lebomlása eredményeként. Néhány illóolajban is megtalálható, például a szegfűszegben. A benzoesav antimikrobiális tulajdonságai az enzimaktivitás gátlásán alapulnak a mikrobiális sejtekben.
A savat toluol oxidációjával szintetizálják. Jelenleg a sav előállításának ez a módszere a legelterjedtebb, és a legjövedelmezőbbnek tekinthető, mivel az ehhez szükséges alapanyagok olcsók, és maga a folyamat nem gyakorol negatív hatást a környezetre.
Korábban benzoesavat a benzotriklorid savas hidrolízisével és a ftalinsav katalizátorok hatására történő dekarboxilezésével is nyertek. De most a sav előállításának ez a módszere nem releváns.
Benzoesav alkalmazása
Az élelmiszeriparban a benzoesav tulajdonságait használják az édesiparban, a sörfőzdében és a pékiparban. Margarinok, lekvárok, gyümölcslevek, zöldséges savanyúságok, savanyított halak, tejtermékek, rágógumi, fagylalt, fűszerek, likőrök, édességek és cukorpótlók készítéséhez használják.
Ezen kívül az észterekkel és sókkal együtt az e210-et a kozmetikai iparban is használják. Benzil-benzoát formájában gyógyszerekben használják (rüh elleni kenőcsökhöz adják).
Gyógyászati célokra a savat fungicid és antimikrobiális szerként használják. Sok köhögés elleni gyógyszerhez adják, mert fertőtlenítő hatású és köptető hatású. Az e210 kiegészítés jól bizonyított a láb izzadásának és a gombás bőrbetegségek kezelésében.
A benzoesavat széles körben használják a vegyiparban. Így számos szerves anyag szintézisében a sav gyakran játszik szerepet a fő reagensben.
A benzoesav hatása az emberi testre
Az e210 tartósítószert általában jól felszívja az emberi test, és kölcsönhatásba lép a fehérje-vegyületekkel, hippursavat képezve, amelynek formájában a test a vesén keresztül eltávolítja.
Egyes jelentések szerint az e210 kölcsönhatásba léphet az aszkorbinsavval, erős karcinogénmentes benzolt képezve. Ezért kerülni kell az aszkorbinsavat és az e210 adalékot tartalmazó termékeket.
Oroszországban szigorúan meghatározott adag van az e210 tartósítószer számára az élelmiszerekben. Mennyisége nem haladhatja meg az 5 mg / kg-ot, különben a sav negatívan befolyásolja a vese és a máj állapotát.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
