Dextrin
A dextrin egy módosított poliszacharid keményítő, amelyet kukorica- vagy burgonyakeményítő hőkezelésével nyernek. Az emberi szájüregben az alfa-amilázok hatására alakul ki, amikor ételt rágnak. E1400 élelmiszer-adalékként regisztrálva.
A katalizátortól függően a dextrin a következő részekre oszlik:
- Egy sav katalizátorként történő alkalmazásával kapott savas dextrin;
- Alkáli dextrin, alkáliák katalizátorként történő felhasználásával állítják elő;
- A só dextrin olyan anyag, amelyet erős savak és gyenge bázisok sóinak részvételével állítanak elő;
- Alum dextrin, más néven só dextrin, amelyet alumínium-kálium timsó felhasználásával állítanak elő.
A színtől függően vannak:
- Fehér dextrinek, amelyek nedves keményítő lebontásával készült fehér porok;
- A sárga dextrinek, más néven "elégettek", sárga-barna porok, amelyeket száraz keményítő melegítésével nyernek.
Dextrin készítése
Az E1400 élelmiszer-adalékanyagot kétféle módon állítják elő:
- Nedves keményítő részleges emésztése (savakkal és savak nélkül);
- Úgy, hogy a száraz keményítőt 200 fokos hőmérsékletnek tesszük ki (lehetséges sav hozzáadásával).
A dextrin előállítása a második esetben a következő: a porított keményítőt kis mennyiségű füstölgő (tömény) savval keverjük össze, hogy hidratáljon, legfeljebb 6 órán át műanyag zacskóban tartjuk, majd szárítjuk és 150-200 Celsius fokos kemencében 2-5 percig melegítjük. órák.
Az anyag vízben való oldhatóságának mértéke a termék színétől függ: a sárga dextrin alig oldódik 87% -kal, és szinte teljesen oldódik (95% -kal) élénk sárga-barna árnyalatú.
Dextrin használata
Az élelmiszeriparban a dextrint sűrítőszerként, stabilizátorként, kötőanyagként használják, és az anyag jó oldhatósága lehetővé teszi, hogy hordozóanyagként alkalmazzák a színezékek és az élelmiszerporok aktív komponenseihez. Cukrászdában (karamell, karamella, bébiételek, rágógumi), fagylaltban, lekvárban használják.
A kukorica dextrin édesítőszerként használható konzervipari, házi bor és pékáruk gyártásához. Viszkózus állaga és erjedést elősegítő anyagok jelenléte miatt a dextrin felhasználható a sör előállításához.
A dextrint a textiliparban, a cipőkben, a nyomdaiparban, a gyufagyártásban is használják ragasztók és oldatok előállítására (címke matricák, zacskók ragasztása, ragasztószalag készítése, borítékok és bélyegek ragasztóként, élelmiszer-edények gyártásában).
A dextrin használata ajánlatos az öntödében, üvegszálak gyártásában, a könnyűiparban (a festék sűrűségének növelése, a víznek ellenálló kerámia gyártása érdekében) stb.
A dextrin eltarthatósági ideje legfeljebb egy év a gyártás időpontjától számítva. Az anyag optimális feltétele, hogy az anyag megtartsa jellemzőit, egy szellőztetett, száraz helyiség, amelynek páratartalma nem haladja meg a 75% -ot.
A dextrin egészségre gyakorolt hatása
Keményítő-feldolgozott termékként a burgonya vagy a kukorica dextrin jobban felszívódik a szervezetben, mint a szokásos keményítő, és olyan tápanyag, amelyet az emberi test energiára használ fel.
Az E1400 adalékanyag biztonsági mutatói megfelelnek a SanPiN 2.3.2.1078-01 "Élelmiszerek biztonsági és tápértékkel kapcsolatos higiéniai követelményeinek" című SanPiN-nek.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
