8 mítosz a gluténről és a glutén intoleranciáról
A glutén (glutén) egy komplex fehérje, amely rozsban, árpában és búzában található meg. A legtöbb ember számára a glutént tartalmazó ételek fogyasztása nemcsak biztonságos, hanem nagyon egészséges is. Számos mítosz létezik azonban a glutén állítólag az emberi egészségre gyakorolt negatív hatásairól.
Forrás: depositphotos.com
A valóságban a helyzet a következő. Néhány embernek glutén intoleranciája van (celiakia). Ez egy genetikai rendellenesség, amelyet régóta rendkívül ritkának tartanak. A modern diagnosztikai módszerek kifejlesztése lehetővé tette annak megbízható megállapítását, hogy több ilyen beteg van, mint gondolták. Igaz, sokuknak nincs a lisztérzékenysége a legsúlyosabb (életveszélyes) formában, de ennek ellenére a betegség jelentősen rontja az életminőséget. Nyilvánvalóan ezek a tények keltették a gluténmentes étrend iránti elbűvölést és a gluténnel kapcsolatos számos tévhitet. A leghíresebb mítosz közül ezeket szeretnénk ma eloszlatni.
A glutén intolerancia nagyon gyakori állapot
A glutén intolerancia hajlamát meghatározó gén a világ népességének 0,5-1% -ában található. A betegeknek súlyos emésztési rendellenességeik vannak, amelyek csecsemőkorban jelentkeznek - szinte azonnal a kiegészítő élelmiszerek bevezetése után, ha olyan gabonaféléket tartalmaznak, amelyek veszélyesek egy ilyen személyre. A betegség helytelen diagnosztizálása és a megfelelő segítség hiánya esetén a beteget a bélnyálkahártya progresszív atrófiája, késleltetett testi és szellemi fejlődés, az 1-es típusú cukorbetegség, csontritkulás, vashiányos vérszegénység, dystrophia és más súlyos patológiák fenyegetik. A kezelés fő módszere egy olyan étrend, amely kizárja a glutén bármely mennyiségének fogyasztását. A szükséges étrend betartásával gyors javulás következik be. A lisztérzékenységben szenvedő ember normális életet tud élni,semmi (az étrendi korlátozások kivételével) nem különbözik az egészséges emberek életétől.
A lisztérzékenység nem elterjedt betegség: az emberek 99% -a jól tolerálja a glutént. Összehasonlításképpen: a teljes tej emésztésével kapcsolatos problémák az európaiak 20% -ánál figyelhetők meg, és a mongoloid faj képviselőihez képest az említett adat még magasabb (például Kínában a tejfehérje-intoleranciát a felnőtt lakosság 90% -ánál diagnosztizálják).
A glutén fogyasztása a puffadás oka
Úgy tűnik, hogy a tévhit összefügg azzal a ténnyel, hogy sok ember friss kenyeret vagy péksüteményt fogyasztva felfúvódik. Ezek az ételek természetesen tartalmaznak glutént, de nem emiatt halmozódnak fel a belekben a gázok. Az a tény, hogy egy frissen sült termék nagy mennyiségű gyors szénhidrátot tartalmaz, emésztési folyamatát pedig aktív fermentáció kíséri. Ez okozza a gázok képződését és a gázképződést.
Az ilyen termékek megítélése nagyon egyedi. Ha a friss pékáruk fogyasztása felfúvódáshoz vezet, akkor érdemes a fehér kenyeret és a friss zsemlét felhagyni a keksz, a keksz és a korpát tartalmazó kenyér mellett.
Azok az emberek, akik túlzottan függenek a glutén ételektől, elhízottak
A liszttermékekkel való visszaélés valóban veszélyezteti az elhízás megjelenését, de a gluténnak ehhez semmi köze. Az ábra kockázata az ilyen étrend magas kalóriatartalmával jár, a fizikai aktivitás hiányával kombinálva.
A glutén intolerancia helytelen étrend mellett alakul ki
A gluténmentes étrend hívei azzal érvelnek, hogy a lisztérzékenység magas gluténtartalmú ételek fogyasztásával fertőződhet meg. Ez nem igaz. A lisztérzékenység genetikailag meghatározott patológia. Veleszületett, és élet közben lehetetlen megszerezni.
Forrás: depositphotos.com
A glutén fogyasztása növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát
A klinikai vizsgálatoknak nincs egyetlen megbízható eredménye, amely megerősítené ezeket az információkat. Egészséges ember számára a glutént tartalmazó ételek biztonságosak. Az alkohol, valamint a zsíros és magas kalóriatartalmú ételek iránti túlzott szenvedély káros a szív és az erek állapotára.
A glutén kiváltja a rák kialakulását
Ez az állítás a lisztérzékenységben szenvedő betegek vizsgálati eredményein alapul. Kicsit megnő a bél rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázata. A tudósok azonban nem találtak közvetlen kapcsolatot az étrendben a glutén hiánya és a rákos daganatok számának csökkenése között. Ilyen kísérleteket nem végeztek egészséges emberekkel kapcsolatban, ezért helytelen azt feltételezni, hogy a glutén rákkeltő anyag.
Csak az európaiak szenvednek glutén intoleranciában
Az észak-európai bennszülöttek 100-ból 1 személyben szenvednek lisztérzékenységben. Dél-Amerika, Afrika és Ázsia lakói ritkábban szenvednek ebben a betegségben: 300-ból körülbelül 1 ember betegszik meg.
Kis adag glutén biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára
A gluténintoleráns emberek számára a glutén genetikailag idegen anyag. Megváltás számukra csak olyan étrend lehet, amely még mikroszkópos gluténadatokat sem tartalmaz. Ezért az ilyen betegeknek különösen körültekintően kell eljárniuk az ipari késztermékek kiválasztásakor: cukrászda és élelmiszerek, konzervek, szószok, kolbászok, hús- és halcsemege. Rostmentes rizs, hajdina, hüvelyesek, kukorica, burgonya, gyümölcsök, zöldségek, bogyók, hús, hal, tojás, tejtermékek, diófélék és magvak. A hüvelyesek és a gabonafélék bizonyos veszélyeket jelenthetnek az elővásárlásuk technológiájával kapcsolatban: ezeket a termékeket néha ugyanazon berendezésen tisztítják, mint a glutént tartalmazó gabonaféléket. A lelkiismeretes gyártók általában figyelmeztetik a vásárlókat a glutén nyomának lehetőségére a termékeikben,megfelelő címkék elhelyezése a csomagokon.
Egészséges ember számára hiábavaló a gluténmentes étrend. Sőt, árthat a szervezetnek, mivel a gabonafélék fogyasztását korlátozó étrend a létfontosságú tevékenységhez szükséges rosthiányt eredményez. A gasztrointesztinális traktus rendellenességeinek néhány tünete hasonló a lisztérzékenység tüneteihez, de ebből nem következik, hogy mindannyian meghatározhatnánk megjelenésük okát és a megfelelő étrendet választhatnánk. Ha problémái vannak az emésztéssel, akkor forduljon szakemberhez és vizsgálaton kell átesnie a betegség pontos diagnosztizálása és a megfelelő kezelés érdekében.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Maria Kulkes orvosi újságíró A szerzőről
Iskolai végzettség: I. M. az első moszkvai állami orvosi egyetem Szecsenov, az "Általános orvoslás" szakterület.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
