5 mítosz az asztali sóról
Az étkezési só már az ókortól ismert. Ez a leggyakoribb aroma és az egyetlen ásványi anyag, amelyet tiszta formájában fogyasztanak. Hosszú felhasználási idő alatt a só egy rendkívül drága "csemegéből" vált, amely szó szerint aranyat ért, mindenki számára elérhető táplálékkiegészítővé.
Annak ellenére, hogy az emberek több mint szorosan ismerik a sót, régóta sok mítosz és tévhit övezi. Beszéljünk a leggyakoribbakról.
Forrás: depositphotos.com
A szervezet szabályozza a sóbevitelt
Így nyugtatják meg magukat a sós finomságok kedvelői, ha túlzottan használják őket. Sajnos az emberi test egyáltalán nem alkalmazkodik bármely anyag fogyasztási arányának meghatározásához. Nem képes önállóan megvédeni magát a sófeleslegtől. Szomorú bizonyítékként szolgálnak a nátrium-klorid-mérgezés ismert esetei, beleértve a halálos kimenetelűeket is.
Az étkezési só elengedhetetlen a test normális működéséhez. Szabályozza a sejtek vízháztartását, biztosítja az izmok és az idegrostok munkáját. Kis mennyiségű nátrium-klorid része a gyomornedvnek. Az 50 kg tömegű emberi test körülbelül 150 g sót tartalmaz. Folyamatosan ürül a vizelettel és az izzadsággal, étellel történő bevitele szükséges a veszteségek pótlásához. A napi bevitel 5-6 g, de a legtöbb ember napi étrendje sokkal több sót tartalmaz. Ennek oka a túlságosan telített késztermékek iránti rajongás (keksz, chips, snack, konzerv, kolbász, kész szósz). Sok só pizzában, hamburgerekben, hot dogokban és egyéb gyorsételekben.
A jódozott só jobb, mint a szokásos só
Az USA-ban és Európa fejlett országaiban a 20. század első felében jódvegyületek (jodit vagy kálium-jodát) hozzáadásával nagy mennyiségű sót kezdtek gyártani. Ezt a döntést a súlyos jódhiányos betegségek széles körű elterjedése miatt hozták létre olyan régiókban, ahol a talaj gyenge ebben a nyomelemben. A jódozott sónak köszönhetően a probléma kevésbé akut.
Ma megvásárolhatja a jóddal dúsított és a szokásos sót is, de téves az a kijelentés, miszerint az első lehetőség mindenképpen jobb, mint a második. A jódozott só nem mindenkinek jó. A pajzsmirigy és a vesék betegségei, a tuberkulózis, a bőrbetegségek (pattanások, furunculosis stb.) Szenvedők számára ez a termék ellenjavallt. A jódozott sót nem szabad a terhes nők és a három évesnél fiatalabb gyermekek étrendjébe felvenni (legalábbis orvos ajánlása nélkül nem szabad ezt megtenni). Az ilyen sónak más hátrányai is vannak: például a tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a házi készítésű készítmények elkészítésekor jobb "egyszerű" sót használni, mivel a jódvegyületek megváltoztatják a zöldségkonzervek színét, elrontva a késztermék megjelenését.
A magas vérnyomás sós túlevéskor jelentkezik
Ez nem teljesen igaz. Az asztali só túlzott fogyasztása csak az egyik kockázati tényező a betegség súlyosbodásához, és a magas vérnyomás valódi oka a következő lehet:
- a szív- és érrendszer diszfunkciója;
- túlterhelés, érzelmi összeomlások, stressz;
- elhízottság;
- dohányzás és alkoholfogyasztás;
- örökletes hajlam.
Furcsa módon a hipertónia megjelenhet az étkezési só elégtelen fogyasztása miatt. Ebben az esetben a szervezetben nátriumhiány lép fel, serkenti a perifériás erek görcsét okozó anyagok termelését, ami a vérnyomás tartós emelkedéséhez vezethet.
A sóbevitelt minimálisra kell csökkenteni
A sómentes étrend ugyanolyan veszélyes, mint bármely más élelmiszer-szélsőségesség. A nátrium-klorid hiánya a szervezetben anyagcserezavarokhoz, szívműködéshez, emésztéshez, fejfájáshoz és szédüléshez, a vér reológiai tulajdonságainak megváltozásához és idegi rendellenességekhez vezethet. A sókorlátozás különösen veszélyes azok számára, akiknek mindennapi tevékenységét erős izzadás kíséri: sportolók, meleg üzletekben dolgozók, stb. A tartósan magas testhőmérsékletű, hányásos vagy hasmenéses betegeknek elegendő mennyiségű nátrium-kloridot kell kapniuk.
A sóhiány krónikus fáradtság, émelygés és izomgörcsök megjelenésével gyanítható.
A túl sok só az étrendben só lerakódáshoz vezet
Ez egy nagyon népszerű kijelentés, amelynek semmi köze a valósághoz. A mindennapi életben a só lerakódását artrózisnak nevezik - olyan betegség, amely befolyásolja az ízületeket, és fájdalomban, duzzanatban és jellegzetes ropogásban nyilvánul meg. Sokan úgy vélik, hogy a "só lerakódását" az étkezési só okozza az ízületek belsejében. Valójában artrózis esetén az ízületi felületekre kiterjedő porcszövet megsemmisül. A nátrium-klorid lényegtelen ebben a folyamatban, és a bevitel korlátozása nem hoz megkönnyebbülést a betegek számára.
A csecsemők a szükséges mennyiségű nátrium-kloridot anyatejből vagy adaptált tápszerekből kapják, ezért a gyermekorvosok úgy gondolják, hogy a speciálisan sózott ételekre legfeljebb egy évig van szükség.
A szigorú vegetáriánusnak legalább 5-6 gramm (1 felső teáskanál) sót kell fogyasztania naponta. Azok számára, akik nem tagadják meg az állati eredetű ételeket, a megnevezett mennyiség 4-5 g-ra csökkenthető, mivel a húsban, a halban, a tejben és a tojásban kevés nátrium-klorid található. Az étrend összeállításakor szem előtt kell tartani, hogy minden félkész termék, hús- és halcsemege, füstölt hús és konzerv túl sok étkezési sót tartalmaz, így visszaélésük valószínűleg egészségügyi problémákhoz vezet.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Maria Kulkes orvosi újságíró A szerzőről
Iskolai végzettség: I. M. az első moszkvai állami orvosi egyetem Szecsenov, az "Általános orvoslás" szakterület.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
