Krém

2024 Szerző: Rachel Wainwright | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 07:40

A tejszín a tej zsírtartalmú része, felső rétegébe helyezve.

A tejszínt úgy kapják, hogy a teljes tejet sovány tej és zsír frakcióra választják szét. Otthon a leszűrt tej leülepítésével nyerik. A leülepedett tejszínt elválasztják a tejtől és hőkezelik.

A feldolgozási módszertől függően pasztőrözött és sterilizált krémet szabadít fel. A krémet 85 ° C-on pasztörizálják és 100 ° C-on sterilizálják. A sterilizált krém eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a három napot. A pasztörizált krém legfeljebb 120 napig tárolható. Sterilizálva azonban a C-vitamin megsemmisül, a foszfor és a kalcium olyan vegyületeket képez, amelyeket az emberi test gyakorlatilag nem szív fel. Éppen ezért csak a pasztőrözött és a friss tejszínt tekintik egészségesnek.

A feldolgozó üzemekben szeparátort használnak a tejszín és a tej elválasztására. A szeparátor óránként 20 tonna tejet dolgoz fel. A feldolgozó üzemek 8–55% zsírtartalmú tejszínt állítanak elő. Az elválasztási folyamat után a tejszínt sovány tejjel vagy teljes tejjel normalizálják.

Az élelmiszeriparban széles körben használják a "növényi tejszínt", amelyet növényi zsírokból nyernek (pálmamag, kókuszdió vagy pálmaolaj alapján). Tejfehérjéket tartalmaznak, amelyek a terméknek a természetes krém színét, ízét és aromáját adják, valamint stabilizátorokat, emulgeálószereket, színezékeket, savasságot szabályozó szereket és aromákat.

A "növényi krémek" zsírsavak (transz-izomerek). A "növényi tejszínt" tartalmazó termékek fogyasztása nem ajánlott, mivel a transz-izomerek rákkeltőek.

Száraz és konzerv krém is kapható, amelynek felhasználási módját a csomagoláson feltüntetjük.

A krém tápértéke és kalóriatartalma

A zsír százalékos aránya szerint a tejszín lehet alacsony zsírtartalmú (8-14%), alacsony zsírtartalmú (15-19%), közepes zsírtartalmú (20-34%), zsír (35-49%) és nagyon zsíros (50-55%).

A 10% zsírtartalmú tejszín 2,7 g fehérjét, 10 g zsírt és 4,5 g szénhidrátot tartalmaz. A 20% zsírtartalmú tejszín 2,5 g fehérjét, 20 g zsírt és 4 g szénhidrátot tartalmaz. A 30% zsírtartalmú tejszín 2,2 g fehérjét, 35 g zsírt és 3,2 g szénhidrátot tartalmaz.

35% zsírtartalmú tejszín kalóriatartalma - 337 kcal, 20% zsírtartalma - 207 kcal, a 10% zsírtartalmú tejszín kalóriatartalma 119 kcal.

A krém tulajdonságai és előnyei

A tejszín rendkívül tápláló tejterméknek számít. A tejszínkrém gazdag B1-, B2-, A-, D-, E-, PP- és C-vitaminokban, valamint ásványi sókban és nyomelemekben - vasban, magnéziumban, jódban, cinkben, molibdénben, kalciumban, klórban, szelénben, káliumban és foszforban. A krémben található D-vitamin hozzájárul a foszfor és a kalcium optimális felszívódásához. Az A-vitamin ötször-hatszor többet tartalmaz, mint a tej. 40 ml termékben a napi foszfor-, kalcium-, B ₂ -vitamin- és B _12- vitaminnak körülbelül 5% -a van.

A krém előnye a magas foszfolipid- vagy foszfatidtartalom. A foszfolipidek az emberi test összes sejtjének és szövetének részét képezik, különösen az idegsejtekben. A foszfolipidek, elsősorban a lecitin, fontos szerepet játszanak az érelmeszesedés kialakulásának megakadályozásában, hozzájárulva a szervezet koleszterin metabolizmusának normalizálásához. Ezért a tejszínt széles körben használják az orvosi táplálkozásban.

Ezenkívül a krém előnye, hogy ez a termék L-triptofánt tartalmaz, ezért ideges rendellenességekben vagy depresszióban szenvedők számára ajánlott használni.

A krémből kazeint és lecitint nyernek. Különféle étrend-kiegészítők és gyógyszerek gyártásához használják őket. A hivatalos orvoslásban csak nem zsíros krémet használnak (8-14%).

Vesebetegségek és ödéma esetén sárgarépalével kevert krémet használnak. A nemi mirigyek munkájának fokozásához krém és méz keverékét használják. Gyakran krémet írnak fel gyomor- és nyombélfekélyre, valamint heveny gyomorhurutra.

A krém alapú termékek nélkülözhetetlenek az éles fogyáshoz és kimerültséghez. A krém gyorsan megköti és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.

A krém és krémtermékek elősegítik a test hatékony felépülését a kimerítő fizikai vagy szellemi stressz után. Felnőttnek ajánlott naponta legfeljebb 60-70 g e tejterméket fogyasztani.

Tiszta formájában a krém nagyon jól puhítja a bőrt, javítva az anyagcserét és a vérkeringést. Tökéletesen felszívódnak és szinte nem hagynak ragacsos és zsíros maradványokat.

A tejszíntermékeket és a tejszínt széles körben használják a főzés során.

Ellenjavallatok a krém használatához

Magas zsírtartalma miatt ezt a terméket nem szabad elhízott, érelmeszesedő és májbetegeknek fogyasztani. A két évesnél fiatalabb gyermekek szintén nem kaphatnak krémet.

A tejfehérje intolerancia esetén a krém használata ellenjavallt.

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.