Krém
A tejszín a tej zsírtartalmú része, felső rétegébe helyezve.
A tejszínt úgy kapják, hogy a teljes tejet sovány tej és zsír frakcióra választják szét. Otthon a leszűrt tej leülepítésével nyerik. A leülepedett tejszínt elválasztják a tejtől és hőkezelik.
A feldolgozási módszertől függően pasztőrözött és sterilizált krémet szabadít fel. A krémet 85 ° C-on pasztörizálják és 100 ° C-on sterilizálják. A sterilizált krém eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a három napot. A pasztörizált krém legfeljebb 120 napig tárolható. Sterilizálva azonban a C-vitamin megsemmisül, a foszfor és a kalcium olyan vegyületeket képez, amelyeket az emberi test gyakorlatilag nem szív fel. Éppen ezért csak a pasztőrözött és a friss tejszínt tekintik egészségesnek.
A feldolgozó üzemekben szeparátort használnak a tejszín és a tej elválasztására. A szeparátor óránként 20 tonna tejet dolgoz fel. A feldolgozó üzemek 8–55% zsírtartalmú tejszínt állítanak elő. Az elválasztási folyamat után a tejszínt sovány tejjel vagy teljes tejjel normalizálják.
Az élelmiszeriparban széles körben használják a "növényi tejszínt", amelyet növényi zsírokból nyernek (pálmamag, kókuszdió vagy pálmaolaj alapján). Tejfehérjéket tartalmaznak, amelyek a terméknek a természetes krém színét, ízét és aromáját adják, valamint stabilizátorokat, emulgeálószereket, színezékeket, savasságot szabályozó szereket és aromákat.
A "növényi krémek" zsírsavak (transz-izomerek). A "növényi tejszínt" tartalmazó termékek fogyasztása nem ajánlott, mivel a transz-izomerek rákkeltőek.
Száraz és konzerv krém is kapható, amelynek felhasználási módját a csomagoláson feltüntetjük.
A krém tápértéke és kalóriatartalma
A zsír százalékos aránya szerint a tejszín lehet alacsony zsírtartalmú (8-14%), alacsony zsírtartalmú (15-19%), közepes zsírtartalmú (20-34%), zsír (35-49%) és nagyon zsíros (50-55%).
A 10% zsírtartalmú tejszín 2,7 g fehérjét, 10 g zsírt és 4,5 g szénhidrátot tartalmaz. A 20% zsírtartalmú tejszín 2,5 g fehérjét, 20 g zsírt és 4 g szénhidrátot tartalmaz. A 30% zsírtartalmú tejszín 2,2 g fehérjét, 35 g zsírt és 3,2 g szénhidrátot tartalmaz.
35% zsírtartalmú tejszín kalóriatartalma - 337 kcal, 20% zsírtartalma - 207 kcal, a 10% zsírtartalmú tejszín kalóriatartalma 119 kcal.
A krém tulajdonságai és előnyei
A tejszín rendkívül tápláló tejterméknek számít. A tejszínkrém gazdag B1-, B2-, A-, D-, E-, PP- és C-vitaminokban, valamint ásványi sókban és nyomelemekben - vasban, magnéziumban, jódban, cinkben, molibdénben, kalciumban, klórban, szelénben, káliumban és foszforban. A krémben található D-vitamin hozzájárul a foszfor és a kalcium optimális felszívódásához. Az A-vitamin ötször-hatszor többet tartalmaz, mint a tej. 40 ml termékben a napi foszfor-, kalcium-, B 2 -vitamin- és B 12- vitaminnak körülbelül 5% -a van.
A krém előnye a magas foszfolipid- vagy foszfatidtartalom. A foszfolipidek az emberi test összes sejtjének és szövetének részét képezik, különösen az idegsejtekben. A foszfolipidek, elsősorban a lecitin, fontos szerepet játszanak az érelmeszesedés kialakulásának megakadályozásában, hozzájárulva a szervezet koleszterin metabolizmusának normalizálásához. Ezért a tejszínt széles körben használják az orvosi táplálkozásban.
Ezenkívül a krém előnye, hogy ez a termék L-triptofánt tartalmaz, ezért ideges rendellenességekben vagy depresszióban szenvedők számára ajánlott használni.
A krémből kazeint és lecitint nyernek. Különféle étrend-kiegészítők és gyógyszerek gyártásához használják őket. A hivatalos orvoslásban csak nem zsíros krémet használnak (8-14%).
Vesebetegségek és ödéma esetén sárgarépalével kevert krémet használnak. A nemi mirigyek munkájának fokozásához krém és méz keverékét használják. Gyakran krémet írnak fel gyomor- és nyombélfekélyre, valamint heveny gyomorhurutra.
A krém alapú termékek nélkülözhetetlenek az éles fogyáshoz és kimerültséghez. A krém gyorsan megköti és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
A krém és krémtermékek elősegítik a test hatékony felépülését a kimerítő fizikai vagy szellemi stressz után. Felnőttnek ajánlott naponta legfeljebb 60-70 g e tejterméket fogyasztani.
Tiszta formájában a krém nagyon jól puhítja a bőrt, javítva az anyagcserét és a vérkeringést. Tökéletesen felszívódnak és szinte nem hagynak ragacsos és zsíros maradványokat.
A tejszíntermékeket és a tejszínt széles körben használják a főzés során.
Ellenjavallatok a krém használatához
Magas zsírtartalma miatt ezt a terméket nem szabad elhízott, érelmeszesedő és májbetegeknek fogyasztani. A két évesnél fiatalabb gyermekek szintén nem kaphatnak krémet.
A tejfehérje intolerancia esetén a krém használata ellenjavallt.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
