Kenyér
A kenyeret sütéssel, tészta sütésével vagy gőzös feldolgozással állítják elő. Ennek a terméknek az alapjának szükségszerűen két összetevőt kell tartalmaznia - lisztet és vizet, a többi opcionális és a recepttől függ. Gyakrabban sót, élesztőt vagy sütőport is adnak a kenyérhez. A tészta elkészítéséhez használt lisztet általában búzából, rozsból, kukoricából és árpából készítik.
A kenyér külön-külön és szendvics részeként is használható, olajok, lekvár, méz stb.
A termék története több ezer évre nyúlik vissza. A korai neolitikumban úgy nézett ki, mint egy gabonafélékből és vízből készített sült püré. Egyes kultúrákban ez a kenyérkészítési módszer napjainkban is aktuális.
Az élesztő tésztán alapuló kenyeret először Egyiptomban készítették, ahol olyan speciális búzát lehetett kihozni, amely nem igényel előzetes szárítást és pörkölést, és a szükséges mennyiségben tartalmaz glutént.
A kenyérfajták sokfélesége még az ókorban is meghökkent. Tehát Athenaeus, az ókori görög író műveiben süteményeket, kenyeret, kenyérgöndöröket és a termék egyéb fajtáit írta le.
A középkorban Európában a kenyér nemcsak az étrend része volt, hanem a terítés eleme is. Például a szokásos adagolás egy kis darab elavult kenyér tálalását jelentette, amely tányérként szolgált. Szokás volt enni evés után.
Minden országban a fehér kenyér volt a gazdagok kiváltsága, míg a szegények megelégelték a rozskenyeret. Csak a 20. században változtak meg teljesen a preferenciák, mivel a prioritások is megváltoztak: a gazdag emberek vigyáztak az egészségükre, és a fekete, egészségesebb kenyeret választották, a szegényeknek csak tápanyagok beszerzésére és éhségük kielégítésére volt szükségük, ezért választásuk fehérre esett.
Ma ennek a lisztterméknek a változatossága lenyűgöző. Minden országban egyik vagy másik fajtát tekintik hagyományosnak:
- Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország esetében - cipó;
- az USA esetében - bagel;
- Németország esetében - perec;
- Franciaország esetében - briós vagy bagett;
- Olaszországban - ciabatta;
- Izraelben - matzah stb.
A kenyér összetétele, tápértéke és kalóriatartalma
A kenyér, különösen a friss, hatalmas vitamin-listát tartalmaz. Először is ezek a B-vitaminok, amelyekben bőségesen megtalálható: B9, B6, B2, B5, B1. Ezenkívül a kenyér összetétele kolin, béta-karotin és PP, E, H, A. vitamin tartalommal gazdagodik. Ezzel együtt a kenyérben található ásványi anyagok listája meglepően kiterjedt: kobalt, króm, molibdén, mangán, jód, réz, vas, cink, kén, klór, kálium, foszfor, magnézium, nátrium, kalcium - a periódusos rendszer szinte minden hasznos része.
A kenyér kalóriatartalma változó és közvetlenül függ az összetételtől. Így a rozskenyér kalóriatartalma 181 Kcal / 100 g. A fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok aránya 6,6 g, 34,2 g és 1,2 g. A legmagasabb kalóriatartalom a könnyű búza kenyérben körülbelül 381 Kcal / 100 g. Az ilyen típusú tápérték: 9,2 g fehérje, 5,2 g zsír, 78,3 g szénhidrát.
A kenyér hasznos tulajdonságai
Nem mondható el, hogy a kenyér előnyei évfolyamonként nem különböznek. A termék összetevői nemcsak a kalóriatartalmat, hanem a kenyér önmagában hordozó előnyös tulajdonságait is meghatározzák. A fehér kenyér tápanyagtartalma minimálisra csökken. Úgy gondolják, hogy a prémium liszt előállításához szükséges gabona feldolgozása során a gabona héjában található tápanyagok nagy része elvész. Az ilyen kenyér általában puha, puha, de összetétele keményítőben és extra kalóriákban gazdag. Az ilyen típusú kenyér előnyei minimálisak, mert a tápanyagok aránya alig haladja meg az eredeti 30% -át.
Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy az asztalon lévő kenyeret el kellene hagyni. A legfontosabb az, hogy kiválassza a megfelelő típusú sütőipari terméket. Az egyik leghasznosabb kenyérfajtát "szürkének" tekintik, rozsliszt hozzáadásával. Lassabban szívódik fel, és több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint fehér társa, ez az, akinek nagyobb mértékben vannak a kenyér jótékony tulajdonságai.
A pékáruk kedvelőinek ideális lehetőség a korpás kenyér. A korpás kenyér előnyei annak köszönhetőek, hogy képesek felszívni az allergéneket és a méreganyagokat, erősítik az immunrendszert, és ellátják a szervezetet a szükséges rostokkal, fehérjékkel és vitaminokkal. Bizonyított, hogy a korpát tartalmazó kenyér rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a gyomor-bél traktus betegségeinek és az érelmeszesedésnek az előfordulását. Ráadásul azok, akik a korpás kenyeret részesítik előnyben a fehér kenyér helyett, ritkábban tapasztalnak túlsúlyos nehézségeket. A táplálkozási szakemberek ezt a típusú kenyeret javasolják magas vérnyomásban szenvedő betegeknél, valamint székrekedés, epekőbetegség, elhízás esetén.
A komló kovászon alapuló élesztő nélküli kenyér növekvő népszerűsége számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik: enyhe hipnotikus, valamint koleretikus, gyulladáscsökkentő és köptető hatású. Egy ilyen termék használata növeli az étvágyat és segít normalizálni a nők menstruációs ciklusát.
A kenyér káros tulajdonságai
Amint azt fentebb megjegyeztük, a kenyér ártalma abban rejlik, hogy túlzottan fogyasztják azokat a fajtákat, amelyek extra kalóriákat tartalmaznak, miközben nem gazdagítják hasznos anyagokkal. Számos táplálkozási szakértő és orvos véleménye szerint sok betegség kialakulását a normálnál többszörös mennyiségű, magas minőségű liszttermék használata okozza.
Tanulmányok azt mutatják, hogy az ilyen élelmiszerek túlzott fogyasztása súlyosbítja a szív- és érrendszeri, endokrin, emésztőrendszeri és onkológiai betegségeket. Ezenkívül a fehér kenyér gyakori felvétele az étrendbe többször növeli a diabetes mellitus valószínűségét. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy az örökletes tényező ebben az esetben nem játszik szerepet - a betegség kialakulásának és előrehaladásának oka kizárólag az elfogyasztott ételek minőségében és mennyiségében rejlik.
Végül a kenyér mindennapi használatának ártalma az, hogy a búzában rejlő megnövekedett savasság káros hatással van a fogzománcra.
Más szavakkal, a kenyér ártalma, mint gyakran előfordul, nem magában a termékben, hanem annak mérése hiányában a fogyasztása során.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
