Gumiarábikum
A gumiarábikum (más néven - oldható gumi, akácmézga) természetes eredetű élelmiszer-adalékanyag, amely a termékek összetételében az E414 jelölést tartalmazza. A gumiarábikumot levegőben fagyasztva nyerik, az Ausztráliában, Afrikában és Indiában növekvő akácfajták levét. Történelmileg ennek az anyagnak az egyedülálló tulajdonságait nagyon régóta ismerik és használják, még az ókori időszakban is.
Az arab gumi tulajdonságai
A gumiarábikum színtelen, vízben könnyen oldódik, ragadós, enyhén savas oldatot képez. Gyakorlatilag íztelen és szagtalan.
Szerkezete szerint a gumiarábikum jó emulgeáló tulajdonságokkal rendelkező poliszacharid. Ezen anyag molekulájának szerkezetének sajátosságai miatt még nagy molekulatömeg mellett is képes alacsony viszkozitású oldatokat képezni.
Mielőtt az arab gumiszereket élelmiszer és gyógyszerkészítmények gyártása során felhasználnák, megőrlik és vízben feloldják. Az anyag további tisztítását ultraszűréssel, pasztörizálással és speciális szárítással érik el.
Lényegében a gumiarábikum oldható rost. Lenyelve a szervezetre gyakorolt hatása az emésztőenzimek szekréciójának csökkentése és a gyomornedv képződésének normalizálása, ami lelassítja az ételek emésztését. A gumiarábikum képes csökkenteni a cukor és a vér koleszterin koncentrációját. Tanulmányok bebizonyították ennek az étrend-kiegészítőnek az emberi egészség szempontjából a tökéletes biztonságát.
Az arab gumi használata
Az élelmiszer-előállításban található gumiarábikum stabilizátor, filmképző és szerkezetszabályozó szerepet játszik.
A rágógumi előállítása során az ízben a hosszabb utóíz megőrzi a különböző ízeket. Kiválóan alkalmas a cukorkristályosodás megakadályozására, és kötőanyagként az édességek és pasztillák előállításában.
A gumiarábikum lehetővé teszi a pelletálási technológia alkalmazását az édességek gyártásában. A leggyakoribb élelmiszeripari termékek a diófélék és a mazsola tabletták formájában, amelyeket cukor, csokoládé, karamell stb. Borítanak.
A gumiarábikumot a máz elkészítéséhez használják pékáruk felületére díszítésként és ízük javítása érdekében. Ez a gumiarábikum jó tapadási tulajdonságainak köszönhetően lehetséges. A lehűlés után forrón felhordott máz szilárdan rögzül a kenyér felületén.
Az édességiparban a gumiarábikumot sütés előtt porlasztással vagy ecsettel alkalmazzák a sütemények jegesedésére, majd a hőmérséklet hatására a felületről történő párolgás után a máz vonzóbbnak tűnik és fényt kap. Ez az élelmiszer-adalékanyag különféle alkoholtartalmú és alkoholmentes italok és sör összetételében is szerepel.
A gumiarábikum a gyógyszergyártásban alkalmazható kötőanyagként és bevonatként a tablettákra, irritáló redukálószerként orális beadásra szánt szirupokban, emulgeálószerként bizonyos gyógyszerek összetételében.
A gumiarábikum az akvarell festékek egyik összetevőjeként szerepel, elősegíti a festékek jobb papírhoz kötését, fokozza fényüket.
A kozmetológiában a gumiarábikumot testápolók, krémek és arcmaszkok alkotják.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
