Kacsa
A kacsa fontos szerepet játszik a főzésben. Mindenki ismer olyan ételeket, mint almával sült kacsa, libamáj pástétom vagy pekingi kacsa. És ez nem a kultikus kacsaételek teljes listája.
A termékben a BJU aránya
Forrás: depositphotos.com Hogyan lehet elégetni 405 kcal-t?
| Séta | 101 perc |
| Kocogás | 45 perc |
| Úszás | 34 perc |
| Kerékpár | 58 perc |
| Aerobic | 81 perc |
| Házimunkák | 135 perc |
Leírás
A kacsa a kacsa család madara. Fajtól függően kis és közepes méretű. Összesen több mint 100 kacsafaj létezik a világon, amelyek között meg lehet különböztetni a búvárkodást, a folyami, a vadkacsa, a kacsát, a pézsmat, a gőzös kacsát stb. A háziasított kacsa a világ egyik legelterjedtebb madara. Három fő fajtára oszlanak: húsfajták (pekingi, szürke ukrán, fekete fehér mellű), tojás (indiai futók) és húsfajták (tükör, khaki-campbell). A házi kacsa súlya átlagosan 2-4 kg.
Hús fajtákat termesztenek húshoz. Sőt, ezeknek a fajtáknak megnövekedett érettsége van: jó gondossággal ezek a kacsák két hónap alatt 2-2,5 kg-ot gyarapítanak. A tojáskacsákat a tojás kedvéért nevelik, és tojnak, valamint a csirkék. Húsfajtákat nevelnek mind a kacsahús, mind a tojás számára. Két hónapig a húsfajták másfél kg-ig híznak.
Történelem
A tőkés vadkacsa a modern házi kacsa ősének tekinthető. Különböző helyeken háziasítása különböző időszakokban történt. Például Kr. E. Első században Colummel római agrártudós azt tanácsolta, hogy vadkacsa-tojásokat vegyen, és tojó tyúk alá helyezze, jelezve ezzel a háziasítási folyamat kezdetét. Ugyanez a tudós írta írásaiban, hogy Rómában külön udvarokat szerveztek kacsatartásra.
Sokkal korábban Kínában történt az ősi kacsák háziasítása. Először ott alkalmazták a kacsatojás inkubálását - fűtött pelyvákkal ellátott kosarakba tették, és fűtött helyiségekben egymásra tették. A szemölcsös kacsát pedig az indiánok háziasították, amelyet később Európába hoztak. Azóta sok fajta házikacsát tenyésztettek.
Ma a magángazdaságokban a leggyakoribb faj az ukrán szürke kacsa és a tőkés réce.
Kacsa a főzésben
A kacsahús sötét húsfajtákhoz tartozik, és a kacsa magas kalóriatartalma nem teszi lehetővé, hogy a fehér húsokkal ellentétben diétás terméknek tekintsük. Ennek ellenére a kacsa előnyei tagadhatatlanok, íze pedig egyszerűen kiváló.
A kacsát füstöljük, sózzuk, főzzük, pároljuk, sütjük, egészben vagy részenként sütjük. Nagyon gyakori ünnepi étel az almával sütő kacsa a sütőben vagy a sütőben. Sütés előtt a tetemet megtöltik, és nemcsak almával, hanem más töltelékkel is: gomba, savanyú káposzta, rizs, gyöngy árpa vagy hajdina, narancs, burgonya, mazsola stb. Kiváló sültet főzhet cserépben, különféle hússalátákban, pilafban, zöldségben pörkölt, kolbász, zselé és zselé.
Az ételekben nemcsak a kacsahúst használják, hanem a kacsazsírt és a májat is, amelyekből ízletes pépeket készítenek. Az olvasztott kacsazsír kiválóan alkalmas sütésre. A kacsadarab kiváló szeleteket, húsgombókat vagy húsgombókat készíthet. Kacsa húsleves alapján kiváló borscsot és leveseket kapnak.
Kacsa összetétele és kalóriatartalma
100 g kacsa 73,77 g vizet, 18,28 g fehérjét, 5,95 g zsírt, 1,06 g hamu, 0,94 g szénhidrátot tartalmaz; vitaminok: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantoténsav (B5), piridoxin (B6), folsav (B9), aszkorbinsav (C), cianokobalamin (B12), kalciferol (D), alfa-tokoferol (E), kolin (B4), filokinon (K); nyomelemek: szelén, cink, réz, mangán, vas; makrotápanyagok: foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, kálium.
A kacsa kalóriatartalma magas, körülbelül 350–400 kcal / 100 g termék.
A kacsa előnyei
A kacsa fő előnye a magas B-vitamin-, foszfor-, cink- és szeléntartalom.
Annak ellenére, hogy a kacsahús sok koleszterint tartalmaz, többszörösen telítetlen Omega-3 és Omega-6 zsírsavakat is tartalmaz. Ezért az orvosok a szív- és érrendszer normális működéséhez kacsahús fogyasztását javasolják.
A kacsában található betain és kolin aktívan részt vesz a zsíranyagcserében, és szükségesek a sejtmembránok kialakulásához. A kacsa retinol mennyisége pedig magasabb, mint más húsféléknél, így a kacsa előnyei a gyengénlátók számára nyilvánvalóak.
Ellenjavallatok
A kacsa nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, ezért nem alkalmas diétás ételként, és nem ajánlott cukorbetegségben és elhízásban szenvedőknek.
Ezenkívül a kacsa olyan tűzálló zsírokat tartalmaz, amelyeket a gyomor-bél traktus nem nagyon emészti meg. Ezért a gyomor-, máj- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek nem szabad kacsát enniük.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
