Vörös Márna - Leírás, összetétel, Elkészítés, Kalóriatartalom

A termékben a BJU aránya

Forrás: depositphotos.com Hogyan égessünk 117 kcal-t?

Leírás

A vörös márna (közönséges sultanka, barvena, vörösszakáll, mullah) a Barabulev családból származó iskolai tengeri hal, amelynek oldalain összenyomott, hosszúkás test van, egyenetlenül vörös színűre színezve. A hal feje nagy, szinte függőleges orr és két hosszú bajusz lóg az állán. Az uszonyok világossárgák. A hal ritkán haladja meg a 30 centimétert, de húsa szokatlanul ízletes és gyengéd íze van, amit az Azovi, a Fekete- és a Földközi-tenger partján vadászó halászok már régóta értékelnek.

A szultanka nemcsak ezekben a vízmedencékben gyakori. Megtalálható az Atlanti-óceán teljes keleti partvidékén, az Egyesült Királyságtól és Skandináviától a Kanári-szigetekig és Azori-szigetekig, valamint Dakarig. A kis halcsoportok inkább puha, sáros vagy homokos fenékhez ragaszkodnak körülbelül 30 méter mélységben. Antennáik segítségével táplálékot keresve "ásnak" a földbe - apró gerinctelenek. A vörös márna májustól augusztusig ív. Ekkor minden nőstény több adag tojást rak le, amelyek megtermékenyítés után a felső vizekbe emelkednek. Néhány nappal később a petékből kikelnek a lárvák, amelyek aktívan táplálkozni kezdenek, és pár hónap múlva 5 centiméter hosszú fiatal halakká válnak, a vörös kagyló jellegzetes színével.

Történelem

A szultanka tápértékét az ókori rómaiak értékelték. Különösen nagy megbecsülésben részesültek a nagy egyének, akikért a gazdagok készek voltak takarékos összeget kitermelni. Azokban a napokban a halat "mullah" -nak hívták, és a hal súlya alapján ezüstben fizették. Horace római költő ilyen indokolatlan extravaganciáról írt: "Dicséret, őrült, csak egy dologért vagy mulla, hogy pontosan három fontot nyom …".

De a patríciusok nem kímélték a pénzt, és mesés összegekért vásároltak halakat azokra az időkre. Miért volt ilyen drága a hal? A lényeg a következő: a rómaiak Európában az elsők között tanulták meg, hogyan kell a vörös kagylót különleges medencékben - "piscinas" - tartani. Az ilyen nagy akváriumok fenntartása nagyon költséges és nehézkes volt, mert a bennük lévő tengervíz gyorsan stagnált és romlott, ezért biztosítani kellett, hogy a medencék vize folyamatosan változzon. És a vizet a tengerből hozták. A halakat a piscinákban a presztízs és a gazdagság jeleinek tekintették, de sokan nem kedvelték az ilyen szórakozást. Például a híres szónok, Cicero ezt írta: „Rómaiak, milyen haszontalan foglalkozást szeretek! Kár mondani, de egyesek istennek képzelik magukat, ha sikerül megtanítaniuk a mollát, hogy hajójukra hajózzanak, és kezükből tápláljanak. Ez azonban nem akadályozta meg a vendégeket abban, hogy megcsodálják a piscinákat,magasztalják a tulajdonosukat, majd étvággyal eszik meg az akváriumok lakóit. Kényelmes, mert az élő és friss hal mindig kéznél van!

A vörös márnát nem csak megették. Egész szertartás volt. A halakat az udvaron ölte meg, számos vendég szeme láttára. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a halál előtti pillanatban a halakat fényes, kármin színű foltok borítják, és amint az élet elhagyja, színe ismét elsápad. Ezt követően a szakácsok vörös mártást sütöttek és az asztalra tálalták.

Jelenleg az ilyen szórakozás már régen túlélte a sajátját, és sokan még kegyetlennek fogják tartani őket. De mi lehet az ókori rómaiaknál néhány hal halála a Colosseum véres csatáihoz képest?

Hogyan főzzünk vörös márnát?

A mediterrán országokban a vörös márna táplálkozási tulajdonságait továbbra is nagyra becsülik. Ott mindenki tudja, hogyan kell főzni vörös márnát. Ezenkívül bármilyen formában finom, ízét semmilyen kulináris kezelés nem ronthatja el. Finom halászlét főznek a sultanka-ból, szárított halat készítenek, grilleznek vagy fűszerekkel megsütve serpenyőben sütik.

Még a legtudatlanabb szakács is tudja, hogyan kell főzni a vörös márnát, mert a halnak egyáltalán nincs epéje, ezért nem is kell levágni vagy kibelezni. Az éttermek természetesen gyakran kibelezve szolgálják fel a kishalakat, de fejükkel. A közepes méretű halat tartják a legfinomabbnak és a legfinomabbnak, ezért a legtöbbe kerül.

Az ínyencek imádják a vörös márnát fehérborban párolni fűszerekkel és szőlőlevelekkel, vagy ghee-ben sütni zsemlemorzsában. A sült vörös márna különösen népszerű Ukrajnában és Oroszországban.

A vörös márna összetétele és hasznos tulajdonságai

A vörös márna meglehetősen magas kalóriatartalmú hal, körülbelül 150 kcal / 100 g termék. Ennek ellenére azonban nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz, mivel sok teljes fehérjét és kevés zsírt tartalmaz. A zsírt elsősorban a többszörösen telítetlen zsírsavak képviselik, amelyek rendkívül előnyösek az idegrendszer és a szív- és érrendszer számára.

A vörös márna hosszantartó fizikai aktivitás után helyreállítja az erőt. A-vitamint, B-vitaminokat, aszkorbinsavat és niacint, valamint ásványi anyagokat tartalmaz, amelyeknek köszönhetően a hal nagyon hasznos kisgyermekek, idős emberek és terhes nők számára.

A vörös márna használatának ellenjavallata az egyéni intolerancia.

A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.