Sertésszár
A legtöbb ember szereti a sertéscsülköt, és ebben semmi különös nincs. A gyengéd és lédús húst a világ számos konyhájában sokféle étel elkészítéséhez használják. A sertés csülök főzésének legérdekesebb ételei közé tartozik a cseh Veprevo koleno, az angol disznó és természetesen a német Schweine Haxe és az Eisbein.
A szár (vagy sertésszár) a sertés lábának a térdízület mellett található része. Főleg durva izmokból és kötőszövetekből áll. Sertéshús vágásakor a félkész termék elválasztásának határai a térd és a könyök ízületei, valamint a láb elválasztási vonala. A hátsó szárat húsosabbnak tekintik, ezért a leggyakoribb.
Hogyan kell főzni a sertésszárat?
A száron annyi hús van, hogy ne csak leveseket, hanem főételeket is készítsen belőle. Ismert például egy olyan étel, mint a füstölt szár, amely joggal büszke a helyére a gazdag borsóleves elkészítésében. A sonka friss részét ízlésesen meg lehet sütni a sütőben, előzőleg puhára főzve. Egyes receptekben forrázás és sütés előtt ajánlott a csülköt bor vagy borecet és víz keverékében pácolni, fűszerek és só hozzáadásával.
Nagyon népszerű étel a sertésszáras tekercs, amelynek íze olyan, mint a főtt sertésé, csak sokkal szaftosabb és lágyabb. Főzött-füstölt szárat is főzhet, ami ugyan nem tulajdonítható a túl egészséges ételeknek, de ünnepnapokon nagyon is kényeztetheti magát ezzel az ízletes, lédús és aromás termékkel, kiegészítve egy pohár kiváló minőségű világos sörrel és mindenféle savanyúsággal.
Miért ne használhatná a szárat rendszeresen? Mivel ez magas kalóriatartalmú, magas tápértékű étel. A szárhoz a legalkalmasabb köret a párolt, savanyú vagy friss káposzta.
A sertésszár összetétele és kalóriatartalma
100 g sertésszár 53,9 g vizet és 0,8 g hamut tartalmaz; vitaminok: biotin (H), tokoferol (E), kobalamin (B12), folsav (B9), piridoxin (B6), pantoténsav (B5), riboflavin (B2), tiamin (B1), niacin (PP); ásványi anyagok: ón, nikkel, kobalt, molibdén, mangán, króm, réz, fluor, jód, kén, vas, foszfor, klór, kálium, kalcium, magnézium, nátrium.
A sertésszár kalóriatartalma körülbelül 335 kcal / 100 g termék. A szokásos tetem súlya körülbelül 1,2 kg, ezért egy darab megfőzése elegendő egy teljes és kiadós vacsorához legalább két ember számára. Meg kell jegyezni, hogy a főzési folyamat során a szár jelentősen csökken.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
