Burgonyamérgezés

2024 Szerző: Rachel Wainwright | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 07:40

A burgonya az egyik legnépszerűbb termesztett növény a világ számos nemzetében. Magas tápértékük miatt a burgonyagumók nagy jelentőséggel bírnak az egész emberiség számára, és Oroszország lakossága "második kenyérnek" tartja őket. A burgonyából több száz különféle étel készíthető. De egészséges élelmiszer is. B-vitaminokat és aszkorbinsavat, valamint értékes szervetlen és szerves vegyületeket tartalmaz. A burgonyagumókból nyert keményítőt széles körben használják az élelmiszeriparban és más iparágakban.

Kevesen gondolnak arra, hogy egy ilyen népszerű termék veszélyes lehet az egészségre.

Forrás: depositphotos.com

Hogyan történik a burgonyamérgezés?

Az éjjeli árnyékcsalád minden növénye, beleértve a burgonyát is, tartalmaz mérgező anyagot, az úgynevezett szolanint. A szolanin egy glikozid (glikoalkoloid), amely kémiai affinitással rendelkezik a szteroidok iránt. A szolanin mérgező dózisa ember számára 200-400 mg. A friss burgonyagumók körülbelül 0,05% -át tartalmazzák - a mérgezés klinikai tüneteinek megjelenéséhez a felnőtteknek egyszerre körülbelül három kilogramm burgonyát kell megenniük.

De ha a burgonyát fényben tárolják, akkor fokozatosan egyre több szolanin halmozódik fel benne. Az ilyen burgonyában közelebb a forráshoz a mérgező anyag koncentrációja eléri a 100-150 mg-ot minden 100 gramm termékre. Még a hámozás után is, amelynek során a héjjal együtt a szolanin akár 80% -át is eltávolítják, a méregtartalom még mindig magas. Ebben az esetben egy adag burgonyapüré vagy sült burgonya mérgezéshez vezethet.

A szolanin nyomasztóan hat az idegrendszerre. Ezenkívül károsítja az eritritek sejtmembránját, ami pusztulásukhoz (hemolízis) vezet. A hemolízissel a vese érrendszerében a vérellátás megszakad, a tubulusok hámja károsodik, és hemolitikus termékek blokkolják őket, ami végül a prerenalis akut veseelégtelenség kialakulásához vezet.

A szolanin képes felhalmozódni az emberi testben, krónikus burgonyamérgezést okozva. Ez az ízületi készülék károsodásában és a rosszindulatú daganatok kialakulásának fokozott kockázatában nyilvánul meg.

Mérgezési tünetek

Az akut burgonyamérgezés tünetei hasonlóak bármely más ételmérgezéshez. Ezek tartalmazzák:

görcsös hasi fájdalom;
hányinger;
hányás;
súlyos gyengeség;
hasmenés, amelyben a széklet sértővé válik.

A szolaninnak kifejezett keserű íze van, ezért a burgonyamérgezést gyakran égő érzés és keserűség kíséri a szájban.

A szolanin-mérgezés neurológiai rendellenességei kitágult pupillákban, fokozott nyálképződésben, felszínes szabálytalan légzésben, aritmiában, görcsökben jelentkeznek. Ha az áldozatnak nem nyújtanak sürgős segítséget, elveszítheti eszméletét, majd kómába eshet.

A krónikus burgonyamérgezés gyakori fejfájással, álmossággal, viszketéssel, szájgyulladással és ízületi fájdalommal jelentkezik. Az ilyen típusú mérgezésre jellemző immunitás elnyomása lendületet adhat a rosszindulatú daganatok kialakulásának.

Forrás: depositphotos.com

Elsősegély burgonyamérgezésnél

Amikor az akut burgonyamérgezés első jelei megjelennek, először is meg kell mosni a gyomrot. Ez lehetővé teszi, hogy eltávolítsa a testből a mérget, amely belekerült, és ezáltal csökkenti a mérgezés súlyosságát, megakadályozza a szövődmények kialakulását. A gyomor mosásához a betegnek körülbelül liter sós vizet adnak inni, majd hánynak, irritálva a nyelv gyökerét. Az eljárást többször megismételjük.

Akkor bármilyen szorbáló hatású gyógyszert kell bevenni. Ez lehet Smecta, aktív szén vagy Polysorb MP.

A következő lépés a rehidratálás kell, hogy legyen - folyadékfogyasztás a kiszáradás megszüntetése érdekében. A beteg kaphat sima vagy ásványvizet gáz nélkül, gyenge teát cukor nélkül, Peditral vagy Regidron oldatot. Nagyon gyakran kell inni, de apró kortyokban, hogy ne váltson ki hányást.

Ha krónikus burgonyamérgezésre utaló jeleket talál, forduljon orvoshoz, az elsősegély-nyújtási intézkedések ebben az esetben hatástalanok.

Mikor van szükség orvosi ellátásra?

Ha az elsősegély nyújtása után az áldozat nem érzi jobban magát, akkor feltétlenül forduljon orvoshoz. Orvosi segítségre van szükség akkor is, ha burgonyamérgezés terhes nőnél, gyermeknél vagy idősnél fordul elő.

A kezelést a toxikológiai osztály körülményeiben végzik. A szolaninnak nincs specifikus ellenszere, ezért csak tüneti kezelést végeznek, vagyis a mérgezés tüneteinek megszüntetésére irányulnak, nem pedig annak okára. Méregtelenítő terápiát írnak elő, a vitaminok bevezetését és az orvosi táplálkozást jelzik.

Lehetséges következmények

Súlyos burgonyamérgezés esetén a hatalmas hemolízis hátterében a beteg akut veseelégtelenséget okozhat. Ez egy nagyon veszélyes szövődmény, amely krónikus veseelégtelenség kialakulásához, súlyos esetekben pedig halálhoz vezethet.

A légzési rendellenességekhez vezető neurológiai szövődmények gyakran hozzájárulnak a tüdőgyulladáshoz, amely további kezelést igényel.

Megelőzés

Közvetlenül a burgonya érése után gumóinak szolanintartalma minimális, tavasszal azonban koncentrációja élesen megnő, különösen a napfény hatására. Ezért a burgonyamérgezés megelőzése érdekében ajánlott betartani a szabályt: az újév előtt korlátozás nélkül fogyaszthat burgonyát, majd csökkentheti annak jelenlétét az étrendben. Tavasszal fel kell adnia a sült és sült burgonyát, a burgonyapürét, a krumplitortát, és csak az első fogásokhoz kell burgonyát adni. Ugyanakkor a tisztítás során fontos az összes szem, zöldes színű terület eltávolítása és a bőr vastag réteggel történő levágása. Tisztítás után célszerű a gumókat gyenge ecetoldatban vagy sós vízben áztatni, ez elősegíti a szolanin pusztulását és csökkenti a mérgezés kockázatát.

Tárolja a burgonyát a fényhez való hozzáférés nélkül, ami csökkenti a szolanin képződését. Ha a gumó felülete több mint egy negyed zöld, akkor szigorúan tilos az élelmiszerhez használni. Az ilyen burgonyát nem lehet takarmányozni.

Most eladóak csökkentett szolanintartalmú burgonyafajták. A személyes parcellán történő termesztéshez előnyben kell részesíteni a tenyésztők ezen sajátos fejlesztéseit.

A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:

Elena Minkina orvos aneszteziológus-újraélesztõ A szerzõrõl

Iskolai végzettség: 1991-ben végzett a Taskenti Állami Orvostudományi Intézetben általános orvos szakon. Ismételten továbbképző tanfolyamok.

Szakmai tapasztalat: a városi szülészeti komplexus aneszteziológus-újraélesztõje, a hemodialízis osztályának újraélesztõje.

Az információkat általánosítottuk, és csak tájékoztató jellegűek. A betegség első jeleinél keresse fel orvosát. Az öngyógyítás veszélyes az egészségre!