Ayurvédikus hagyományok: 10 egészséges fűszer
Az ájurvéda egy ősi gyakorlat, amely Indiából érkezett hozzánk. Ez a doktrína az ember testi, pszichológiai és erkölcsi egészségének megőrzéséről olyan eljárások komplexumával, beleértve az étrendet, a testtisztítást, a légzőgyakorlatokat, a masszázst, valamint betegség és gyógyszeres terápia esetén. Az ájurvédikus gyógyítók nagyon fontos szerepet töltenek be a fűszerekben. Az ájurvédikus gyógyszerek általában ezeken alapulnak. Úgy gondolják, hogy a fűszerek nem csak az ételek ízét javítják, hanem az ember mentális és mentális állapotát is befolyásolják, valamint a legsúlyosabb betegségek elleni küzdelem hatékony eszközei is.
Ma azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az ayurvédikus gyakorlatban leggyakrabban előforduló fűszerekkel és fűszerekkel.
Fahéj
Ez a ceiloni fahéj, az örökzöld fa eredetileg kizárólag Srí Lankán termesztett fiatal hajtások szárított kérge. Manapság a fahéjat számos trópusi országban termesztik. A fűszert apró kéreg vagy por formájában értékesítik.
A fahéj meglepően kellemes aromával rendelkezik, amely a kényelem, a béke és a melegség érzetét kelti. Cinnamalt (cinnamaldehid) tartalmaz, amely természetes relaxáns. A fahéjat (és a fahéjolajat) a testre gyakorolt hatása miatt széles körben használják az aromaterápiában a stressz hatásainak enyhítésére, a betegek idegességének és szorongásának csökkentésére. Ezenkívül a fahéj erős antioxidáns és antibakteriális tulajdonságú anyagokat tartalmaz.
Az igazi fahéj nagyon drága. Gyakran ehelyett egy másik növény egészét vagy őrölt kérgét árulják - kasszia vagy kínai fahéj. Ennek az ételízesítőnek más kémiai összetétele és kevésbé kifejezett aromája van. De a kaszia kéregnek klinikailag igazolt antidiabetikus tulajdonságai vannak.
Nagyon egyszerű megkülönböztetni a valódi fahéjat: általában csíkjainak finom, laza szerkezete van, rétegvastagsága 0,5-0,7 mm (szárított kasszia kéreg esetén a rétegek 2-3 mm vastagok). A fahéjpor tesztelhető egy csepp jód tinktúrával. A kaszia kérgében nagy mennyiségű keményítő található, és az ebből készült por jód hatására elkékül. Ez nem valós fahéjnál történik.
A fahéjat nem szabad belső vérzésre, fokozott ingerlékenységre, magas vérnyomásra hajlamosítani. Terhesség alatt nem szabad elragadni a fűszerrel, mivel a fahéj növelheti a simaizmok tónusát, ami a vetélés veszélyét kelti.
Forrás: depositphotos.com
Kurkuma
A fűszert a gyömbérfélék családjába tartozó növények rizómáiból készítik. Mindegyikük tartalmaz kurkumint, természetes színezéket (sárga vagy sárga-narancs). Ez az anyag antioxidáns, fokozza számos enzim és hormon termelését, és kifejezett gyulladáscsökkentő hatása van. Kutatások kimutatták, hogy a kurkuma rendszeres használata csökkenti az Alzheimer-kór és a sclerosis multiplex kialakulásának kockázatát, és gátolja a rákos daganatok növekedését.
Háromféle kurkuma használható a főzésben: hosszú (jól ismert fűszerek és fűszerek, például currypor előállításához), aromás (cukrászati iparban) és zedoaria (likőrök gyártásához). Ezenkívül a kurkuma port használják élelmiszer-színezékként sajtok, margarinok, sütik, chipsek és különféle szószok gyártásához. Az otthoni főzés során a kurkuma hozzáadható húsokból, zöldségekből, rizsből és pékárukból készült ételekhez.
A kurkuma ellenjavallt terhes nőknél, gyomorhurutban, hasnyálmirigy-gyulladásban és az epeutak patológiáiban szenvedőknél.
Forrás: depositphotos.com
Gyömbér
A gyömbér gyökerét széles körben használják a keleti konyhában frissen, szárítva (porban) és pácolva, valamint lekvár vagy kandírozott gyümölcs formájában. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek normalizálják az anyagcserét és javítják az emésztőrendszer állapotát. A gyömbérgyökér segít enyhíteni az émelygést, a fejfájást és a megfázásos tüneteket. Az aromaterápiában a gyömbérolajat pszicho-érzelmi rendellenességek kezelésére használják.
A fogyásról álmodozó emberek körében a gyömbéres víz tinktúra rendkívül népszerű eszköz, amely optimalizálja az anyagcsere folyamatokat és segít megszabadulni a felesleges kilóktól.
Sajnos nem mindenki fogyaszthat gyömbért. Az ellenjavallatok listája a következőket tartalmazza:
- késői terhesség;
- magas hőmérséklet, lázas állapotok;
- bőrbetegségek;
- hipertóniás betegség;
- szív- és érrendszeri problémák;
- aranyér;
- kolelithiasis;
- májbetegség;
- gyomorhurut és gyomorfekély;
- a gyomor-bél traktus daganatai.
Forrás: depositphotos.com
Kumin (zira)
A fűszer erős antiszeptikus hatású, aktív antioxidánsokat tartalmaz. Bizonyított, hogy a kömény jótékony hatással van az emésztés és az anyagcsere folyamataira. Sikeresen enyhíti a gyomorfájdalmakat, segíti a puffadást és a hasmenést. Ezenkívül a kömény normalizálja a szívműködést, csökkenti a szívinfarktus kockázatát és csökkenti a véralvadást. Bizonyíték van arra, hogy a Zira alkalmazása javítja a látást és aktiválja az agy aktivitását.
A kömény az Umbelliferae családba tartozó növény szárított magja. A főzés során egészben vagy apróra vágva használják húsételek, levesek ízesítésére, valamint a forró mártások összetevőjeként.
A Zira ellenjavallt peptikus fekély és az emésztőrendszer gyulladásos betegségei esetén.
Forrás: depositphotos.com
Édeskömény
Az édeskömény az ernyőscsalád növénye. A főzés során magjából szószokat, leveseket, savanyúságokat készítenek. A friss leveleket a saláták tartalmazzák. A növény olyan anyagokat tartalmaz, amelyek görcsoldó, köptető és antimikrobiális hatást fejtenek ki. A zúzott magok vizes infúziója javítja az emésztést, enyhíti a puffadást. Tőlük készül a "kaporvíz" - olyan gyógyszer, amely megmenti az újszülötteket a bél kólikától.
Az édeskömény nem ajánlott epilepsziás rohamokra vagy szívritmuszavarokra hajlamos emberek számára.
Forrás: depositphotos.com
Koriander
A koriander egy elterjedt kerti növény magjának a neve - koriander, amelynek friss és szárított levelei a keleti és hegyi konyha egyik legkedveltebb elemei. A magokból gyógynövényeket, szószokat, pékárukat és italokat készítenek.
A fűszer koleretikus hatású, segít megtisztítani a májat és eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. Ezenkívül az ájurvédában a koriander vizelethajtó, gombaellenes és antiszeptikus. A magok infúzióját húgyúti fertőzések esetén ajánlott bevenni.
Tromboflebitis, szív- és érrendszeri problémák, cukorbetegség, gyomorhurut, a gyomornedv megnövekedett savtartalma esetén ne ragadjon el korianderrel. Ezt a fűszert nem használhatják terhes nők, szoptató nők, valamint azok, akiknek problémái vannak a menstruációs ciklussal. Túlzott fogyasztása esetén a koriander a férfiaknak is árthat: ha naponta több mint 30 g zöldet vagy 4 g magot eszel, fennáll az alvásproblémák, a memóriazavar és a potencia gyengülésének kockázata.
Forrás: depositphotos.com
Szegfű
A szárított szegfűszegrügyeket széles körben használják a főzés során. Különféle édesipari termékek, italok, szószok részei, és zöldségek és gyümölcsök konzerválására szolgálnak.
A fűszer illóolajokat tartalmaz, amelyek leghatékonyabb összetevője az eugenol. Antimikrobiális, parazitaellenes és antiszeptikus hatást kölcsönöz a szegfűszegnek, valamint vizelethajtó, görcsoldó és görcsoldó hatást fejt ki. Bizonyított, hogy a fűszerek használata csökkenti a bronchiális asztma támadásának valószínűségét. A szegfűszeg jótékony hatással van az emésztésre, enyhíti a fájdalmat, beleértve a fogfájást is.
Nem kívánatos szegfűszeget használni magas vérnyomásban vagy a gyomor és a belek fekélyes elváltozásában szenvedők számára. Ezenkívül a fűszer nem ajánlott terhes és szoptató nők, két év alatti gyermekek számára.
Forrás: depositphotos.com
Chili
A forró chili az egyik leggyakoribb fűszer. Hozzáadják hús-, hal-, zöldség- és gabonaételekhez, levesekhez, szószokhoz, kolbászokhoz. Ennek a növénynek számos faja létezik, különböző méretű, alakú és színű gyümölcsökkel. Friss chili vásárlásakor ne feledje, hogy minél finomabb a gyümölcs, annál élesebb az íze.
A chili gyümölcsök kapszaicint tartalmaznak, egy csípős szagú, csípős ízű anyagot, amely felgyorsítja az anyagcserét és javítja az emésztést. Úgy gondolják, hogy a fűszer rendszeres használata segíthet a fogyásban. Az ayurvédikus gyakorlatban a chilit használják az agy és a máj aktiválására, az epilepsziás rohamok és a bronchiális asztma rohamainak csökkentésére. Bizonyíték van arra, hogy a csípős paprika gátolja a rosszindulatú daganatok növekedését.
Chile káros lehet, ha gyomor- és nyombélfekélye van. Az emésztőrendszer nyálkahártyájának irritációjának elkerülése érdekében a bors kisgyermekek számára nem ajánlott.
Forrás: depositphotos.com
Kardamom
Ez az évelő növény Guatemalában, Indiában és Ceylonban termesztett gyümölcsének nagyon erős aromája van. Az édességekhez, péksüteményekhez és italokhoz fűszert adnak: a tea és a kardamom kávé a keleti országokban népszerű.
Az ájurvédában a kardamont toniknak és afrodiziákumnak tekintik, valamint olyan terméknek, amely elősegíti a nyálka eltávolítását a testből. Hörghurut, megfázás, asztma kezelésére, a vérkeringés javítására és a "rossz" koleszterin megszabadulására ajánlott.
A kardamom vásárlásakor figyelni kell annak frissességére, mivel az aromája gyorsan kialszik. A kardamom használatának kevés ellenjavallata van: a gyomor és a belek fekélyes elváltozásában szenvedő emberek nem vihetik el őket.
Forrás: depositphotos.com
Görögszéna (görögszéna, shambhala)
A hüvelyesek családjába tartozó növény. A füvet és a magokat olyan élelmiszerekben használják, amelyek egyedülálló hasznos komponenseket tartalmaznak. A fűszer köptető, lázcsillapító, gyulladáscsökkentő és tonizáló hatású. Hormonszerű anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek normalizálni a nők állapotát a menopauza idején. A görögszéna magja fokozza a laktációt, optimalizálja a vérnyomást és stimulálja az emésztőrendszert.
A görögszéna nem használható táplálékként terhes nőknek, valamint pajzsmirigy patológiában szenvedőknek.
Forrás: depositphotos.com
A fűszerek nemcsak az ételek ízét javítják. Közülük sokat az ókortól kezdve a legkülönbözőbb betegségek kezelésében alkalmaztak, és a terápiás hatást a legtöbb esetben mind tudományos kutatások, mind gyakorlatok megerősítik. A fűszerek ételekben történő felhasználása során azonban figyelembe kell venni az allergia kialakulásának lehetőségét. Az ismeretlen fűszer használatát minimális mennyiséggel kell elkezdeni, gondosan figyelemmel kísérve a test reakcióját.
A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:
Maria Kulkes orvosi újságíró A szerzőről
Iskolai végzettség: I. M. az első moszkvai állami orvosi egyetem Szecsenov, az "Általános orvoslás" szakterület.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
