Szorbinsav
Leírás és jellemzők
A szorbinsav (e200) természetes szerves vegyület. Fizikai tulajdonságai szerint szilárd, színtelen, gyakorlatilag vízben nem oldódik. A tartósítószer-szorbinsavat széles körben használják az élelmiszeriparban, mivel képes megvédeni az élelmiszereket a penészektől és növelni az eltarthatóságot.
A savat először 1859-ben berkenyeolaj desztillálásával izolálták, innen kapta a nevét (latinul a Sorbus jelentése: „hegyi kőris”).
A múlt század első felében felfedezték a sav antimikrobiális tulajdonságait. Az 50-es évek közepén pedig ipari méretekben kezdték előállítani és tartósítószerként használni. Az e200 étrend-kiegészítőt úgy állítják elő, hogy a ketolt savas katalizátorok segítségével krotonikus aldehiddel kondenzálják.
Az e200 szorbinsav tulajdonságai
A természetes élelmiszer-tartósító szorbinsav kivételes tulajdonságait elsősorban a kémiai vegyület összetételének köszönheti. Az E200 kifejezett antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek gátolják a kórokozók, különösen az élesztők és a penészgombák fejlődését. Számos kísérlet és tudományos vizsgálat során rákkeltő anyagokat nem azonosítottak benne. Megfelelő dózisban az e200 szorbinsav pozitív hatással van az emberi testre, elősegíti a test méregtelenítését és fokozza az immunitást.
Sajnos ez a tartósítószer nem rombolja le teljesen a mikrobákat, csak gátolja azok fejlődését, ezért célszerű olyan alapanyagokhoz adni, amelyek nem szennyezettek mikroorganizmusokkal. Ezenkívül egyes mikroorganizmusok képesek asszimilálni és lebontani a tartósítószert.
Az e200-as szorbinsav antimikrobiális tulajdonságait csak pH 6,5 alatti savasság mellett mutatja be. A sav kémiailag stabil, de könnyen elpárolog vízzel.
Szorbinsav alkalmazása
A savat különféle mennyiségben használják az élelmiszerekben, de átlagosan 30-300 g / 100 kg késztermék.
Tartósítószert adnak a legkülönfélébb termékekhez. Az élelmiszeriparban a szorbinsav több mint tíz szabványban megengedett. Hozzáadják egyenként és más tartósítószerek részeként is.
A GOST-ok és a TU-k szerint az e200-as szorbinsav szerepel az ilyen termékek alapanyagainak listáján: gyümölcslevek, majonéz, tejkonzerv, szószok, sajttermékek, olajbogyó, szárított gyümölcsök, lekvárok és konzervek, pékáruk, borok, üdítők, töltött csokoládé és édességek, paszta, gombócok, halak tölteléke. A tészta elkészítése során a sav szinte nem oldódik fel, ezért nem gátolja az élesztő fejlődését, de a már kész pékárukban megmutatja penészgátló hatását.
Az e200 hozzáadásának köszönhetően az italok eltarthatósága 30 napra vagy annál hosszabbra nő. Mivel a tartósítószer alacsony hőmérsékleten rosszul oldódik vízben, a szakértők inkább nem magát a savat, hanem nátrium-szorbát vizes oldatát használják az üdítők stabilitásának növelése érdekében. Ezekre a célokra a kálium-szorbát is széles körben elérhető, és alkalmasabb tárolásra.
Az élelmiszeripar mellett a szorbinsavat a dohány- és kozmetikai iparban is használják.
Szorbinsav káros
Megengedett dózisokban (25 mg / kg) az e200 élelmiszer-adalékanyag nem árt az emberi szervezetnek. Használata során azonban allergiás reakciók lehetségesek bőrkiütések és irritációk formájában.
Ezenkívül az e200 szorbinsav ártalma a cianokobalamin (B12-vitamin) emberi szervezetben történő elpusztításában rejlik. A B12-vitamin hiánya pedig különféle neurológiai rendellenességekhez vezet, és az idegsejtek halálát provokálja.
Az élelmiszer-adalékanyagot Ukrajnában, Oroszországban és számos más országban engedélyezték, Ausztráliában pedig tilos.
Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.
