Nitrátmérgezés

2024 Szerző: Rachel Wainwright | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-15 07:40

A nitrátok (salétromsav-sók) minden élő szervezetben jelen vannak, mind növényi, mind állati eredetű organizmusokban. Élelmiszerekkel kerülnek be, saját kémiai folyamataik eredményeként alakulnak ki, kis mennyiségben az anyagcsere nélkülözhetetlen összetevőjeként szolgálnak. A salétromsavas sók túlzott bevitele a szervezetbe kívülről, leggyakrabban zöldségek, gyümölcsök, víz és kolbász összetételében kóros.

Forrás: depositphotos.com

Az elavult "salétrom" néven is ismert nitrátok a termelés intenzívebbé válása miatt elterjedtek a mezőgazdaságban. A nitrogén műtrágyák talajba juttatása növelheti a termelékenységet és felgyorsíthatja a gyümölcs érési folyamatát.

A nitrát műtrágyák nagy és rendkívül nagy dózisainak kereskedelmileg indokolt felhasználása túlzott felhalmozódáshoz vezet a mezőgazdasági termékekben. Ezenkívül a nitrogén műtrágyák fokozzák a talaj mineralizációját, amelyben a növényt ültetik, ami további nitrátellátást eredményez a növény számára a talajból.

A mezőgazdasági termékek akár 70% -ában is túlbecsülik a nitrátszintet, a szezonon kívüli zöldségek és dinnyék különösen veszélyesek a számukra természetellenes időszakban. A termés tárolásakor a növények nitrátmennyisége jelentősen csökken: körülbelül hat hónap alatt a burgonyában a salétromsavas sók koncentrációja 4-szer, az étkezési répában - 1,5-szer, a sárgarépában és a káposztában - 3-szor csökken.

A termesztett növények közül a legaktívabban a borsó, a kukorica, a burgonya, a cékla, a görögdinnye, a dinnye, a cukkini, a sárgarépa, a paradicsom, az uborka és a zöldek halmozódnak fel.

A mezőgazdaság mellett a nitrátokat széles körben használják az élelmiszeriparban, különösen a kolbász gyártásában. A húsban található fehérje mioglobinnal kölcsönhatásban vonzó rózsaszínűvé teszik a terméket.

Nagy mennyiségű nitrát káros a szervezetre, még nagyobb veszélyt jelentenek redukciójuk termékei - salétromsav-sók vagy nitritek. A nitritek toxicitása körülbelül tízszer nagyobb, mint a nitrátoké: az emberek halálos dózisa 2–4 g, illetve 10–15 g.

Hogyan történik a nitrátmérgezés?

A mérgezés leggyakrabban olyan mezőgazdasági termékek fogyasztásakor következik be, amelyekben a nitrátok megengedett normája túllépésre kerül.

Gyakran lehet azonosítani az ilyen zöldségeket és tököket anélkül, hogy speciális felszereléssel, megjelenésükben mérnék a káros anyagok szintjét. Az akut mérgezés kockázata különösen magas, ha a következő tünetekkel rendelkező ételeket eszik:

a nitrátokkal telített uborka nem világos lágyszárú héjú, hanem sötétzöld;
paradicsom egy heterogén színű vágáson, rózsaszínű-vörös húsa sűrű világos területekkel és erekkel tarkított, a szár körüli héja világossárga vagy zöldes;
természetellenesen élénk színű zöldek (petrezselyem, kapor, saláta);
túlságosan nagy méretű (burgonya, cékla) és zöld felső, a csúcsokkal határos, a gyökérnövények egy része (retek, sárgarépa);
sötétzöld bőr a tök szára körül.

A szoptatott csecsemő mérgezése akkor lehetséges, ha az anya magas nitráttartalmú ételeket fogyaszt, mivel a salétromsavas sók jól behatolnak az anyatejbe.

Mérgezési tünetek

A gyomor-bél traktusba kerülve a nitrátok gyorsan felszívódnak a szisztémás keringésbe. A légzési fehérje hemoglobinnal való érintkezéskor a nitrát redukciós reakció során képződött nitritek megváltoztatják a hemoglobin vasatomját és átalakítják methemoglobinná. A kapott anyag nem képes megkötni és szállítani az oxigént, ami a vér oxigénkapacitásának csökkenéséhez, valamint a szervek és szövetek hipoxiájának kialakulásához vezet.

A methemoglobin pusztulása egy enzim hatására megy végbe, amelynek termelése három hónapos korban kezdődik, ezért az első életév gyermekei különösen érzékenyek a nitrátokra.

A szöveti hipoxia hátterében számos rendszer és szerv vesz részt a kóros folyamatban, amely az akut nitrátmérgezés jellegzetes jeleinek kialakulását idézi elő. A mérgezési tünetek a magas nitráttartalmú ételek fogyasztása után 1-6 órával jelentkeznek:

hányinger, hányás;
laza széklet;
fájdalom és nehézség a jobb hypochondriumban a megnagyobbodott máj miatt;
a vérnyomás csökkentése;
gyakori aritmikus szálszerű impulzus;
hideg csattanás és a végtagok cianózisa;
fokozott légzés;
zaj, fülcsengés;
fejfájás, szédülés;
álmosság, általános egészségi állapot romlása;
súlyos esetekben eszméletvesztés, kóma.

Krónikus nitrátmérgezés esetén a teljesítmény csökken, vitaminhiány alakul ki, az anyagcsere folyamatok, a szervek és rendszerek működése zavart okoz. Az áldozatok depressziós állapotban vannak, egészen a depresszió kialakulásáig.

Ha a vér methemoglobin-tartalma körülbelül 15-20%, akkor az akut mérgezés tünetei megjelennek, legalább 50% -os tartalommal az áldozat halála következik be.

Forrás: depositphotos.com

Elsősegély nitrátmérgezés esetén

Akut nitrátmérgezés esetén szükséges:

öblítse le a gyomrot, amelyhez 1–1,5 liter meleg vizet vagy gyenge kálium-permanganát-oldatot kell inni, és hányást kell kiváltania a nyelv gyökerének megnyomásával;
vegyen enteroszorbent (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, aktív szén);
vegyen be sós hashajtót (magnézium-szulfát) - csak akkor, ha nincs hasmenés;
szervezzen fokozott ivási rendszert a kiszáradás megelőzése érdekében.

A mérgezés tüneteinek csökkentése érdekében ajánlott 2-3 tabletta C-vitamint (aszkorbinsavat) bevenni, mivel annak jelenlétében a nitrátok mérgező nitrozaminokká történő átalakulása leáll.

Mikor van szükség orvosi ellátásra?

Minősített segítségre van szükség, ha:

a sürgősségi intézkedések hátterében az áldozat állapota stabilan súlyos vagy romlik;
kialakult neurológiai tünetek (koordinációs zavar, látás vagy beszéd, görcsrohamok);
vérnyomok vannak a hányásban vagy a székletben;
kialakultak a kiszáradás tünetei (szájszárazság, csökkent vérnyomás, a vizelés hirtelen csökkenése, a vizelet koncentrálttá vált, szúrós szaggal)
hányás vagy hasmenés ellenőrizhetetlenné válik;
gyermek, idős ember vagy terhes nő megsérült.

Ebben az esetben a nitrátmérgezés kezelését álló körülmények között végzik. Méregtelenítő terápiát, a létfontosságú szervek működésének fenntartását célzó intézkedéseket, tüneti kezelést végeznek.

Lehetséges következmények

A nitrátmérgezés következményei lehetnek:

a hasnyálmirigy reaktív gyulladása, a hepatobiliaris zóna szervei;
allergiás reakciók kialakulása;
a krónikus gyulladásos folyamatok súlyosbodása;
a víz és az elektrolit egyensúlyának megsértése;
az anyagcsere minden típusának megsértése.

A krónikus nitrátmérgezés legfőbb veszélye, hogy a belőlük redukált nitritek bármilyen fehérjetermék aminjaival és amidjaival kombinálva erősen mérgező nitrozaminokat és nitrozamidokat képeznek. Ezeknek a vegyületeknek kifejezett rákkeltő hatása van, elsősorban a vérképző, a limfoid és az emésztőrendszert károsítja.

Megelőzés

A nitrátmérgezés elkerülése érdekében:

korlátozza a nem szezonális zöldségek és gyümölcsök használatát;
étkezés előtt alaposan áztassa, mossa és hámozza meg a zöldségeket;
hámozza le a zöldségek héját, mivel abban halmozódik fel a nitrátok maximális koncentrációja;
használat előtt vágja le a gyökérnövények felső részét (sárgarépa, cékla) a tetejétől 1-2 cm távolságra;
ne fogyasszon dinnyét és görögdinnye pépet a héj közvetlen közelében;
kiolvasztja a zöldségeket közvetlenül a főzés előtt;
cukkinit, céklát és káposztát főzve és párolva ne fedje le fedéllel;
azonnal használja a frissen készített zöldségleveket, vagy sterilizálja.

A cikkhez kapcsolódó YouTube-videó:

Olesya Smolnyakova Terápia, klinikai farmakológia és farmakoterápia A szerzőről

Iskolai végzettség: magasabb, 2004 (GOU "Kurszki Állami Orvostudományi Egyetem" VPO), "Általános orvoslás" szak, "Orvos" képesítés. 2008-2012 - a KSMU Klinikai Farmakológiai Tanszékének posztgraduális hallgatója, az orvostudomány kandidátusa (2013, "Farmakológia, klinikai farmakológia" szakterület). 2014-2015 - szakmai átképzés, "Menedzsment az oktatásban" szak, FSBEI HPE "KSU".

Az információkat általánosítottuk, és csak tájékoztató jellegűek. A betegség első jeleinél keresse fel orvosát. Az öngyógyítás veszélyes az egészségre!